Recette › Pâte › Pâte à Pain › Pâte à Pain Fait Main

Préambule : Cette recette décrit toutes les étapes d'une pâte à pain faite main digne de ce nom, avec de préférence une cuisson au four pour augmenter la durée de conservation du pain. Prévoyez au moins 2h50 de repos.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine T65,
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée,
• 30 cl d'eau,
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la recette Pâte à Pain Fait Main étape par étape:

• 1Dans un saladier, mélangez le sel, l'eau et la farine à la spatule puis continuez à la main lorsque la pâte devient trop épaisse. Pétrissez une dizaine de minutes et formez une boule. Nappez la pâte d'un linge et placez au repos 30 minutes.
• 2Déposez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et incorporez-y la levure en pétrissant manuellement. Appuyez dessus avec le poing pour faire sortir l'air de la fermentation. Repliez la pâte sur elle-même et recommencez en la tournant d'un quart de tour. Continuez ainsi jusqu'à faire un tour complet.
• 3Choisissez un grand saladier que vous enduirez d'huile puis saupoudrerez de farine afin que la pâte ne colle pas lors de la poussée. Ceci vous permettra de la mettre sur la plaque du four sans la trouer.
• 4Laissez la pâte au repos à température ambiante durant 2 ou 3 heures, recouverte d'un linge, tant qu'elle n'a pas doublé de volume.
• 5Récupérez-la en prenant soin de ne pas la casser puis placez-la sur votre plan de travail fariné. Dégazez-la à nouveau puis donnez-lui sa forme finale (boule, baguette, gros pain, épis, etc.) et décorez-la de stries sur le dessus.
• 6Déposez le pain sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et placez en attente 20 minutes sous un torchon.
• 7Préchauffez votre four à 220°C et remplissez la lèchefrite d'eau pour la poser en bas du four. Ceci favorise la formation d'une croûte dorée.
• 8Lorsque la température est atteinte, enfournez pour 30 minutes de cuisson. Retirez ensuite la lèchefrite et continuez la cuisson une dizaine de minutes, en retournant le pain. En fin de cuisson, sortez le pain du four afin de le laisser refroidir sur une grille.

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