Recette Pâte à Pain Kouign Amann

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Préambule : Réputée délicate, la préparation du kouign amann, fameux gâteau breton, n'aura plus aucun secret pour vous grâce à cette délicieuse recette retraçant les étapes de sa confection, qui débute par une pâte à pain à faire reposer 2h30.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 350 g + 1 c. à soupe de farine,
  • 10 g de levure de boulanger,
  • 25 cl d'eau tiède,
  • 1 c. à café de sel

Préparation de la recette Pâte à Pain Kouign Amann étape par étape:

  • 1Dans un bol, délayez la levure dans l'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe de farine et laissez reposer une bonne dizaine de minutes, jusqu'à parfaite dissolution.
  • 2Dans une grande jatte, mélangez à présent les 350 g de farine au sel puis creusez un trou au centre, dans lequel vous joindrez progressivement le levain.
  • 3Tournez à la cuillère en bois pour incorporer toujours plus de farine et une fois une pâte grossière formée, terminez de malaxer manuellement jusqu'à obtenir une boule homogène mais encore collante.
  • 4Couvrez d'un linge propre et laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour un nouveau repos d'une heure.
  • 5A l'issue de ce temps, divisez votre pâte en deux puis abaissez chaque pâton au rouleau à pâtisserie pour obtenir deux belles galettes. Il ne vous restera alors plus que l'étape cruciale du beurrage et du sucrage, incluant un pliage à la manière d'une pâte feuilletée, avant de pouvoir enfourner vos kouign amann 25 minutes chacun à 190°C (thermostat 6-7).

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