Recette Pâte à Pain la Veille

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Préambule : La fermentation lente permet d'apporter au pain une saveur et une texture exceptionnelles. Laissez-vous guider pour confectionner votre pâte la veille et cuire de délicieux pains après une bonne nuit de repos. Comptez 70 minutes de levée complémentaire.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

  • 620 ml d'eau tiède,
  • 5 c. à soupe de graines de sésame,
  • 1 kg de farine blanche avec levure incorporée

Préparation de la recette Pâte à Pain la Veille étape par étape:

  • 1Dans le récipient de votre robot pétrisseur équipé du crochet à pâte, mélangez les graines de sésame à la farine et lancez l'appareil en ajoutant progressivement l'eau tiède. Malaxez durant 5 minutes puis laissez pousser la pâte à couvert pendant une trentaine de minutes.
  • 2Déposez ensuite votre boule de pâte sur un plan de travail fariné et avec la paume de votre main, appuyez dessus pour faire sortir le trop-plein de gaz afin que les bulles d'air se répartissent uniformément à la cuisson.
  • 3Déposez la pâte dans une très grande jatte que vous recouvrirez de film alimentaire puis placez au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.
  • 4Le lendemain, malaxez-la à la main ou au robot pour la détendre et modelez-la selon vos envies. Après un nouveau repos de 40 minutes à température ambiante, vous pourrez passer à la cuisson. Comptez 10 minutes à 230°C puis 25 min à 180°C, des durées à adapter en fonction de la taille de vos pains.

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