Recette › Pâte › Pâte à Pain › Pâte à Pain Tradition

Préambule : Quelle satisfaction que de se régaler de produits maison ! Voici la recette d'une pâte à pain de tradition, dont les clés de la réussite seront le pétrissage, une levée totale de 3h20, le façonnage et une cuisson parfaite.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine T55,
• 350 ml d'eau,
• 12 g de sel fin,
• 7 g de levure fraîche délayée dans un peu d'eau tiède

Préparation de la recette Pâte à Pain Tradition étape par étape:

• 1Tamisez soigneusement la farine dans une grande terrine, éparpillez le sel et brassez rapidement pour diffuser l'épice. Mouillez ensuite avec la levure diluée.
• 2Arrosez avec le reste d'eau, remuez avec une cuillère en bois pour que la farine absorbe parfaitement le liquide et poursuivez le mélange jusqu'à obtention d'une préparation bien liée et flasque.
• 3Recouvrez le plat d'un torchon humidifié et laissez reposer l'appareil durant une vingtaine de minutes.
• 4Dès que le premier temps de pause est terminé, glissez votre main sous la pâte, décollez-la délicatement du fond du saladier puis reposez-la et remettez le linge par-dessus. Patientez encore 20 minutes.
• 5Renouvelez la même action au terme du second temps de levée et faites-le encore 2 fois consécutives, toutes les 20 minutes. Nappez la pâte soulevée 4 fois avec le même torchon et attendez encore une heure minimum sans la toucher.
• 6Renversez ensuite la pâte sur votre plan de travail bien fariné, abaissez-la un coup à droite et un coup à gauche, rabattez-la sur elle-même et laissez-la reposer à couvert. Manipulez-la de la même façon au bout de 20 minutes, puis au bout de 40 minutes, sans oublier de la décaler d'un quart de tour à chaque maniement.
• 7Au terme de toutes ces opérations et poussées, partagez la pâte en 3 portions équivalentes, pétrissez-les sommairement et laissez-les se détendre encore pendant 20 minutes, sans oublier de les couvrir.
• 8Modelez ensuite chaque pâton délicatement en évacuant l'excédent de gaz puis roulez-les en boudins réguliers, bâchez-les une nouvelle fois avec une serviette et patientez une vingtaine de minutes avant de les enfourner.
• 9Mettez votre four en marche à 230°C afin de le préchauffer un moment, remplissez un plat en métal d'eau et déposez-le dans le bas du four.
• 10Saupoudrez légèrement les pains de farine, entaillez-les en surface avec un couteau et placez-les dans le four à mi-hauteur.
• 11Diminuez immédiatement la température de 10°C et laissez cuire durant 20 minutes maximum. Faites tiédir vos pains cuits et dorés sur une grille avant de les dévorer avec empressement. Vous l'aurez bien mérité !

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