Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Asiatiques

Préambule : C'est avec dépaysement et plaisir que nous vous proposons de réaliser des ravioles farcies aux gambas et au gingembre. Vous devrez tout d'abord faire mijoter un bouillon de volaille riche en légumes et en aromates pour plus de saveurs. Cette assiette asiatique sera un peu longue à réaliser mais sa dégustation sera à la hauteur de sa préparation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 36 feuilles de pâte à raviole,
• 18 gambas fraîches,
• 1 carcasse de poulet,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 10 cl de crème liquide entière,
• 10 g de gingembre frais,
• 1 jaune d'oeuf battu,
• 3 cl d'huile d'olive,
• 1/2 botte de persil plat,
• 1 gousse d'ail,
• 3 pincées de piment d'Espelette,
• 3 g de poivre en grain,
• 2 pincées de sel fin,
• 2 pincées de fleur de sel,
• Thym,
• Laurier

Préparation de la recette Ravioles Asiatiques étape par étape:

• 1Pelez les carottes, débitez-les en tronçons. Otez la première peau de l'oignon et taillez-le en 4 morceaux.
• 2Insérez la carcasse de poulet dans une grande marmite, remplissez-la largement d'eau, puis déposez-la sur votre plaque chauffante à feu vif afin de la faire bouillir.
• 3Prenez soin de bien ôter les souillures dégagées au fur et à mesure de la cuisson, à l'aide d'une écumoire.
• 4Rincez le persil sous l'eau claire et épluchez la gousse d'ail.
• 5Ajoutez les quartiers d'oignon et de carottes, l'ail, le persil, le laurier et le thym dans le bouillon puis assaisonnez selon vos goûts avec le sel et le poivre.
• 6Laissez mitonner à feu modéré durant un minimum de 45 minutes, afin que les arômes se dégagent et que le bouillon final soit parfaitement parfumé.
• 7Dès que la cuisson est terminée, passez le bouillon au chinois pour le lisser, pressez bien sur la carcasse et les aromates pour récupérer toutes les saveurs et conservez-le dans un récipient adapté.
• 8Pelez ensuite le gingembre avant de l'élimer subtilement, enlevez la carapace de chaque gambas et réservez la chair.
• 9Disposez 18 feuilles de pâte sur votre plan de travail, déposez une gambas bien centrée sur chacune d'elles, procédez ensuite à l'assaisonnement avec un soupçon de gingembre, une lichette de fleur de sel et une larme de piment d'Espelette.
• 10Badigeonnez le tour de la garniture avec un pinceau de jaune d'oeuf battu, puis recouvrez le tout avec une autre feuille de raviole.
• 11Pressez délicatement tout autour de chaque raviole afin de bien les unir, utilisez un emporte-pièce pour régulariser et finaliser chaque unité.
• 12Versez la moitié du bouillon filtré dans une grande casserole et portez-la à ébullition. Dès que celui-ci bout, plongez les ravioles durant 2 minutes, écumez-les en fin de cuisson et partagez-les au chaud dans des 6 bols.
• 13Faites chauffer doucement le reste de bouillon, incorporez la crème liquide, remuez, goûtez et rectifiez si besoin. Insérez ensuite votre mixeur plongeur et actionnez-le pour aérer votre préparation.
• 14Arrosez chaque bol avec le bouillon mousseux, mouillez avec quelques gouttes d'huile d'olive et servez pour une dégustation immédiate.

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