Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles au Chèvre

Préambule : Si vous souhaitez impressionner vos convives à l'occasion d'un repas chic, le sucré/salé de cette assiette de ravioles au chèvre enthousiasmera vos hôtes. Cela vous prendra un peu plus de temps mais le résultat sera à la hauteur de vos espérances. La petite sauce citronnée, onctueuse et piquante sera un atout supplémentaire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de farine,
• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 20 cl de crème liquide légère,
• 1 oeuf de bonne taille,
• Le jus d'1/2 citron,
• 1 c. à soupe de miel,
• 1 c. à café de sel,
• 80 ml d'eau froide,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 8 feuilles de basilic hachées,
• 1/2 c. à café de moutarde,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles au Chèvre étape par étape:

• 1Fouettez l'oeuf fermement dans un bol. Mouillez ensuite avec l'eau fraîche et battez à nouveau.
• 2Tamisez la farine dans une jatte, saupoudrez de sel, mélangez et arrosez avec l'oeuf battu allongé tout en pétrissant longtemps.
• 3Vous devez obtenir une pâte élastique et aérée, utilisez un robot culinaire si vous le souhaitez pour un résultat plus rapide et très homogène.
• 4Réservez la pâte dans un endroit frais pendant une demi-heure à peu près. Puis séparez la pâte en divers morceaux, insérez-les ensuite dans un laminoir pour l'étirer au mieux et récupérer des rubans de pâte très minces.
• 5Versez le fromage frais dans un bol, incorporez le miel, assaisonnez avec le sel et le poivre, parsemez de basilic haché (6 feuilles) et mélangez soigneusement tous les ingrédients. Réservez votre farce ainsi obtenue.
• 6Placez avec précaution une bande de pâte sur un moule à ravioles, appliquez une petite quantité de garniture dans chaque marque, déposez une seconde bande par-dessus et pressez délicatement avec un rouleau à pâtisser afin de tracer les empreintes.
• 7Détachez les ravioles fabriquées, saupoudrez-les légèrement de farine afin qu'elles puissent se décoller facilement.
• 8Portez à ébullition une grande quantité d'eau mêlée au bouillon de volaille et plongez les ravioles pendant 3 minutes maximum, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Egouttez-les et réservez-les au chaud.
• 9Simultanément, mélangez dans une petite casserole la crème, la moutarde, le jus de citron, éparpillez les 2 feuilles de basilic ciselées restantes, salez et poivrez. Faites chauffer la préparation à feu modéré quelques minutes pour que la sauce s'intensifie parfaitement pour un meilleur nappage.
• 10Recouvrez les ravioles de votre sauce fraîchement réalisée et dégustez très rapidement.

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