Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles au Gorgonzola

Préambule : Le principe de cette recette est de confectionner une pâte à ravioles souple et homogène à base de farine, d'oeuf, d'eau et d'huile d'olive. Une fois cette étape réussie, vous n'aurez plus qu'à réaliser une farce fromagère avec du Spek, les cuire deux fois pour les rendre à la fois fondantes et croustillantes. A déguster en entrée avec une salade ou à l'occasion d'un apéritif dînatoire entre amis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 100 g de farine de blé,
• 40 g de Gorgonzola,
• 75 g de mozzarella de bufflonne,
• 2 tranches de jambon speck,
• 1 oeuf,
• 3 + 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 5 feuilles de basilic,
• 1 branche de thym,
• 1 gousse d'ail,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles au Gorgonzola étape par étape:

• 1Versez la farine sur une feuille de silicone, rassemblez-la comme un petit volcan et creusez un petit trou en haut.
• 2Battez vigoureusement l'oeuf dans un bol avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et mêlez ce mélange à la farine.
• 3Pétrissez la préparation pendant un quart d'heure environ afin de confectionner une pâte souple et aérée. Dès qu'elle vous semble parfaite, enveloppez-la dans un film alimentaire transparent et réservez au réfrigérateur durant 1 heure.
• 4Détaillez le jambon Spek en petits dés, coupez la mozzarella et le Gorgonzola, hachez le basilic et malaxez le tout ensemble. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre guise et mettez de côté un instant.
• 5Utilisez un laminoir afin de modeler la pâte en très fines bandes tout en prenant soin de bien les saupoudrer de farine pour éviter qu'elles ne collent.
• 6Sectionnez des morceaux de pâte avec un emporte-pièce rond, insérez une petite cuillerée de farce sur une moitié et repliez l'autre moitié par-dessus.
• 7Pressez soigneusement les bords pour que chaque raviole garde précieusement sa garniture et conservez-les sur une plaque farinée avant la cuisson.
• 8Remplissez une grande casserole d'eau, salez-la et portez-la à frémissement. Dès que l'eau bout, pochez les ravioles pendant 5 minutes environ et écumez-les dans une passoire.
• 9Pelez la gousse d'ail et broyez-la avec la tranche d'un couteau. Nappez le fond d'une poêle avec le reste d'huile d'olive, mettez l'ail et le thym et faites chauffer à feu modéré.
• 10Lorsque les arômes se dégagent pleinement et que l'huile est bien chaude, faites rissoler les ravioles durant 2 minutes sans oublier de remuer délicatement.
• 11Dès que les ravioles sont colorés et croustillantes, débarrassez la poêle et servez-les rapidement.

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