Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles aux Queues d'écrevisse

Préambule : Si vous avez du temps, de la patience, un minimum de savoir-faire, et que vous voulez épater votre table à l'occasion des fêtes, nous vous proposons de réaliser une sublime entrée de ravioles maison farcies aux légumes sautés et aux queues d'écrevisses. Soyez prêt à vous régaler subtilement et foncez sans hésiter, vous ne serez pas déçu.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 250 g de pâte à raviole,
• 700 g d'écrevisses cuites,
• Carapaces et têtes d'écrevisses,
• 2 blancs de poireau,
• 2 carottes,
• 10 cl de Sauvignon,
• 10 cl de crème fraîche,
• 5 champignons de Paris,
• 1 oignon,
• 1 lampée d'Armagnac,
• 2 c. à soupe de maïzena,
• Beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles aux Queues d'écrevisse étape par étape:

• 1Prenez soin de préparer la sauce dans un premier temps. Pour ce faire, pelez 1 oignon, 1 carotte et un blanc de poireau et détaillez-les en morceaux.
• 2Dans une sauteuse et une noix de beurre fondu, faites suer vivement les carapaces et têtes d'écrevisses, tout en les pressant fermement avec une cuillère pour laisser les arômes s'échapper au mieux.
• 3Puis incorporez d'un coup les légumes grossièrement préparés, remuez, arrosez avec l'Armagnac et flambez le tout.
• 4Versez ensuite le vin blanc, baissez le feu et faites mitonner lentement durant une petite demi-heure.
• 5Assaisonnez selon vos goûts avec le sel et le poivre et goûtez pour rectifier si besoin.
• 6En fin de cuisson, filtrez la préparation pour en récupérer un jus dépourvu de souillures et réservez-le dans une casserole.
• 7Déposez la casserole sur le feu, incorporez la crème, fouettez et tamisez la maïzena jusqu'à épaississement sans cesser de brasser énergiquement. Dès que votre sauce est prête, mettez-la de côté en étuve.
• 8Lavez les champignons, la carotte et le blanc de poireau. Détaillez les champignons en duxelles et émincez finement la carotte et le poireau.
• 9Dans une poêle antiadhésive beurrée et chaude, faites rissoler à feu modéré les légumes taillés hormis les champignons et mélangez régulièrement.
• 10Baissez le feu et laissez mitonner pendant 10 minutes environ. Puis incorporez enfin les champignons découpés en petits dés et assaisonnez avec le sel et le poivre.
• 11Mélangez à nouveau et faites mijoter encore pendant 10 minutes au maximum puis retirez le feu.
• 12Plongez les écrevisses dans les légumes revenus et remuez une nouvelle fois pour bien répartir l'ensemble des ingrédients, goûtez et rectifiez si besoin.
• 13Confectionnez vos ravioles en étalant très finement la pâte, dessinez-les à l'emporte-pièce et placez une cuillerée de farce de façon régulière sur une moitié de chaque raviole.
• 14Avec un petit pinceau de cuisine humide, tamponnez l'extrémité du côté non farcie et repliez-le sur l'autre moitié afin de finaliser chaque pièce.
• 15Dès que vos ravioles sont toutes façonnées, faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez les ravioles durant 7 minutes, puis égouttez-les.
• 16Répartissez-les dans 6 bols, nappez-les avec la sauce réservée en étape 7 et servez le plus vite possible.
  

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