Recette Ravioles de Homard

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Préambule : Les ravioles peuvent également faire partie de la grande cuisine gastronomique. Farcies à la queue de homard américain, aromatisées de quelques feuilles d'estragon et décorées de parmesan Parmigiano Reggiano, vous serez complimenté comme un chef !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 24 feuilles de pâte à raviole,
  • 2 homards américains de 250g pièce,
  • 1/4 de botte d'estragon,
  • 40 g de parmesan Parmigiano Reggiano,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 3 pincées de sel fin,
  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Ravioles de Homard étape par étape:

  • 1Commencez par retirer la queue et les pinces des homards. Faites bouillir ces premières dans un volume d'eau pendant 4 minutes puis les pinces pendant 2 minutes. Passez-les rapidement sous l'eau froide pour les décortiquer aisément.
  • 2Taillez six morceaux de taille égale dans chaque queue de homard afin d'en obtenir douze au total. Mettez une feuille de pâte à raviole à plat puis déposez au centre de celle-ci un morceau de queue de homard.
  • 3Saupoudrez de quelques feuilles d'estragon frais et assaisonnez d'un peu de sel et poivre. Recouvrez d'une autre feuille de pâte pour former une raviole. Badigeonnez un peu de jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus pour dorer et réitérez l'opération pour les onze autres feuilles de pâte.
  • 4Portez un volume d'eau salée à ébullition afin de faire cuire vos ravioles à feu doux dans une eau tout juste frémissante pendant 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire.
  • 5Servez trois ravioles par personne dans une assiette large, accompagnées des pinces.

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