Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles de L'ubaye

Préambule : Cette recette de ravioles puise son nom dans la Vallée de l'Ubaye, le pays du Haut Verdon. Une recette locale, traditionnelle, plutôt complexe mais de laquelle il découle un véritable savoir-faire, pour un résultat impressionnant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 kg + 250 g de farine,
• 4 grosses pommes de terre,
• 20 cl d'eau chaude,
• 1 gros oignon,
• Beurre,
• Huile,
• Sel

Préparation de la recette Ravioles de L'ubaye étape par étape:

• 1Commencez par faire cuire vos pommes de terre selon vos goûts: en chemise ou non, au four, à la vapeur... Le tout étant qu'elles soient au final sans peau et bien cuites. Vos pommes de terre sont prêtes lorsque la pointe du couteau se plante et se retire facilement du tubercule.
• 2Epluchez votre oignon avant de le découper en deux puis en demi-anneaux. Faites-les revenir à la poêle ou faites-les cuire à la vapeur. Mixez-les ensuite avec vos pommes de terre. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, puis remuez le tout. Réservez.
• 3Il est temps de vous occuper de vos ravioles. Vous en servirez ici 20 par personne, ce qui vous fait un total de 200 ravioles à confectionner. Pour cela, mélangez 1 kg de farine, 3 grosses pincées de sel et 20 cl d'eau chaude dans un robot électrique. Vous devriez obtenir une pâte souple un peu collante, semblable à celle du pain.
• 4Farinez correctement une longue et large planche en bois ou votre plan de travail. N'ayez pas peur d'avoir la main lourde ; votre pâte ne doit pas coller. Etalez-là à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en faisant attention à ce qu'elle soit uniforme.
• 5A l'aide d'un récipient rond ou d'un emporte-pièce, découpez des cercles dans votre pâte. Mettez un morceau de farce que vous compacterez un peu avec vos doigts, au centre de chaque médaillon de pâte. Puis rabattez les bords sur la farce pour former une raviole. Mettez-les de côté sur une planche farinée, bien séparés. Réitérez l'opération pour les 200 ravioles.
• 6Une fois confectionnées, vous allez pouvoir les cuire. Faites pour cela bouillir un très grand volume d'eau afin d'y déposer vos ravioles. Lorsque l'eau se met à nouveau à bouillir, retirez-les rapidement. Remettez-les encore jusqu'à ce que l'eau bouillonne puis, hors du feu, récupérez-les délicatement à l'aide d'une écumoire. C'est prêt, dégustez chaud.

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