Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles de Langoustines

Préambule : Retrouvez les notes du sud avec cette recette de ravioles de langoustines par l'alliance du bouquet garni, des aromates, des épices et des carcasses de langoustines, mijotées à feu doux le temps de la recette.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 12 feuilles de pâte à raviole,
• 10 grosses langoustines,
• 20 cl + 20 cl de crème liquide entière,
• 20 cl d'eau,
• 3 cl d'huile d'olive,
• 1 oeuf,
• 2 blancs d'oeufs,
• 1/2 botte d'estragon,
• 1 bouquet garni,
• 2 pincées de sel fin,
• 1 g de piment d'Espelette

Préparation de la recette Ravioles de Langoustines étape par étape:

• 1Commencez par réaliser un fumet avec les têtes et les pinces de langoustines après les avoir décortiquées. Vous allez pour cela déposer les carcasses du crustacé, sans la chair, dans un fond d'huile d'olive et les faire revenir dans un faitout.
• 2Déposez le bouquet garni dedans puis arrosez d'eau froide jusqu'à la limite des ingrédients. Laissez réduire 30 minutes, filtrez afin de ne récupérer que la sauce, puis laissez à nouveau mijoter à feu doux avec 20 cl de crème, jusqu'à ce qu'il ne reste que la moitié du contenu.
• 3Pendant ce temps, hachez l'estragon et séparez le blanc du jaune de deux oeufs, puis portez un volume d'eau à ébullition.
• 4Dans un robot électrique, mixez la chair des queues de langoustines avec les deux blancs d'oeufs, puis versez 20 cl de crème liquide entière dans le mélange. Ajoutez à cela l'estragon ciselé, le piment d'Espelette ainsi qu'une pincée de sel, et remuez afin d'obtenir une farce.
• 5Déposez une feuille de pâte de raviole, au centre de laquelle vous allez caser une portion de votre préparation. Badigeonnez les bords de la pâte d'un peu de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis refermez la feuille en deux en collant les bords. Réitérez l'opération jusqu'à épuiser vos feuilles de ravioles.
• 6Faites bouillir de l'eau dans laquelle vous allez déposer vos ravioles. Laissez-les cuire pendant deux minutes puis égouttez-les à l'aide d'une écumoire. Disposez-les dans une assiette creuse arrosés de votre fumet et servez chaud.
  

Imprimez la recette Ravioles de Langoustines:

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