Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles de Royan

Préambule : Spécialité de la région Rhône-Alpes, les ravioles de Royan sont idéales en plat principal comme en accompagnement. Accommodées ici d'une sauce onctueuse à base de girolles, c'est avec simplicité que vous apporterez une note raffinée à vos repas.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de ravioles,
• 200 g de girolles bien fraîches,
• 2 dl de crème fleurette liquide,
• 100 g de beurre,
• 50 g d'échalote,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• Sel,
• Poivre,
• Quelques feuilles de cerfeuil

Préparation de la recette Ravioles de Royan étape par étape:

• 1Ôtez les parties abîmées et la base terreuse des girolles, passez-les sous l'eau et égouttez-les avant de les disposer dans un linge pour absorber l'excédent d'eau. Réservez.
• 2Coupez les deux extrémités de l'échalote, retirez la première peau sans entamer la pulpe et séparez les deux parties de l'échalote. Sur une planche, pré-découpez l'échalote dans la longueur et dans l'épaisseur sans toucher le talon afin qu'elle ne s'écrase pas. Maintenez-la fermement entre vos doigts et terminez en la détaillant finement dans la largeur.
• 3Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes et les girolles puis assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Faites revenir durant 5 minutes puis prélevez 4 belles cuillerées de girolles et réservez-les pour le dressage.
• 4Intégrez le cube de bouillon émietté, mouillez avec la crème et 1/2 l d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
• 5Mixer ensuite la préparation à l'aide d'un robot ou d'un mixeur plongeant avant de la passer au chinois de manière à obtenir une sauce bien lisse et homogène.
• 6Incorporez les ravioles et les girolles réservées à cette préparation, faites réchauffer jusqu'à ébullition puis éteignez le feu.
• 7Répartissez dans des verrines et dégustez chaud.

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