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Préambule : Préparez vos ravioles maison, farcies à la ricotta et aux feuilles de sauge fraîche, le tout relevé par un peu de parmesan râpé et de la noix de muscade. Une recette équilibrée qui demande 20 minutes de repos de la pâte.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 350 g de farine,
• 3 + 2 oeufs,
• 400 g de ricotta,
• 15 feuilles de sauge fraîche,
• 4 c. à soupe de parmesan râpé,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Ravioles Farcies étape par étape:

• 1Afin de préparer votre pâte, vous allez avoir besoin de travailler à même le plan de travail. Versez dessus la farine et formez une cavité au milieu afin d'y mettre 3 oeufs cassés. Assaisonnez de sel et fouettez à la fourchette pendant environ 2 minutes en incorporant petit à petit la farine récupérée autour.
• 2Une fois que la pâte prend forme, malaxez à la main pendant une dizaine de minutes jusqu'à former une boule lisse et homogène. Déposez un torchon propre et sec dessus et laissez reposer 20 minutes.
• 3Pendant ce temps, ciselez la sauge et égouttez la ricotta. Mélangez-les avec les 2 oeufs entiers et le parmesan. Assaisonnez de sel, de poivre, et d'une pincée de muscade puis mélangez doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• 4Divisez la pâte en quatre et allongez chaque partie sur votre plan de travail toujours fariné. Formez de longues, larges et fines lamelles dans lesquelles vous prélèverez des cercles de 10 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de la bonne taille.
• 5Au milieu de chaque médaillon, déposez une noisette de farce puis repliez les bords humidifiés pour les coller entre eux et former des croissants bien hermétiques. Portez un volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire vos ravioles pendant 8 minutes. Elles sont cuites lorsque les bords deviennent moelleux.
• 6Passez les ravioles à la passoire puis dressez-les dans une grande assiette. Mouillez d'un trait d'huile d'olive et servez sans attendre.

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