Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Foie Gras

Préambule : Préparez et dégustez cette recette raffinée de ravioles fourrées au foie gras, bouillies au blanc de volaille et aromatisées de truffe râpée. Une recette subtile pour toute une tablée et parfaite pour les grands évènements.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 40 pâtes à ravioles,
• 1 lobe de foie gras frais,
• 1,5 l de fond blanc de volaille,
• 1 truffe,
• 1 oeuf,
• 10 g de beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Foie Gras étape par étape:

• 1Faites bouillir un petit volume d'eau bouillante dans lequel vous plongerez la lame d'un couteau. Découpez des carrés de foie gras d'environ 2 cm à l'aide de la lame ébouillantée puis assaisonnez chaque morceau d'un peu de sel et de poivre.
• 2Disposez une feuille de raviole en face de vous et enduisez-la d'un oeuf fouetté à l'aide d'un pinceau de cuisine. Déposez au milieu un cube de foie gras, assaisonnez encore puis recouvrez d'une autre feuille de raviole. Réitérez jusqu'à épuisement de la pâte. Faites le vide d'air, soudez les bords puis découpez en cercle grâce à un emporte-pièce.
• 3Faites frémir le fond blanc de volaille afin d'y faire cuire vos ravioles pendant 2 minutes 30. Elles sont prêtes lorsque le bord est al dente. Récupérez-les avec une écumoire et dressez-les dans une petite assiette, saupoudrées d'un peu de truffe râpée au rasoir à truffes.

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