Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Gambas

Préambule : Parfaite à l'occasion des fêtes de fin d'année, cette recette de ravioles et sa sauce aux gambas vous octroiera de délicieuses saveurs parfumées et s'accompagnera idéalement d'un bon vin blanc. Prévoyez un temps de repos d'au moins 6 heures.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 250 g de crevettes crues,
• 250 g de brochet,
• 250 g de farine T55,
• 8 jaunes d'oeufs,
• 60 g de blanc d'oeuf,
• 30 g de céleri,
• 30 g de poireaux,
• 30 g de carottes,
• 30 g d'oignons,
• 20 g de concentré de tomate,
• Crème fraîche,
• Beurre de homard,
• Vin blanc,
• Cognac,
• 1 botte d'estragon,
• Laurier,
• Thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Gambas étape par étape:

• 1La veille ou le matin même, préparez la pâte à ravioles. Pour ce faire, dans une jatte, versez la farine, 3 g de sel et formez un puits avant d'incorporer les jaunes d'oeufs et un fond d'eau. Au robot, battez aux crochets pétrisseurs et une fois la pâte bien souple et homogène, laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 6 heures.
• 2Avec votre couteau à légumes le plus aiguisé, découpez en julienne le céleri, les carottes et les oignons épluchés ainsi que les poireaux puis réservez.
• 3Décortiquez les crevettes, retirez les boyaux sur le dos à l'aide d'un couteau et conservez leurs carcasses pour plus tard. Réalisez une farce fine en passant les crevettes et le brochet débarrassé de ses arêtes au hachoir à viande.
• 4Passez ensuite l'ensemble au mixer en ajoutant 10 g de sel puis le blanc d'oeuf et 50 g de crème de manière à réaliser une belle mousse. Une fois prise, faites fondre la quantité désirée de beurre de homard, ajoutez-le à la préparation et mixez à nouveau. Réservez au réfrigérateur.
• 5Dans un wok, faites fondre une noisette de beurre puis ajoutez les carcasses de crevettes, les légumes et le concentré de tomate.
• 6Versez le cognac pour déglacer cette préparation et terminez en mouillant au vin blanc. Ajoutez le laurier, le thym, un peu de crème à votre convenance et remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez mijoter durant 20 minutes et passez ce fond de sauce au chinois étamine ou à l'étamine passe-bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
• 7Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte à ravioles avec un rouleau à pâtisserie puis découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez une cuillère de mousse de poisson au centre de chaque raviole, badigeonnez les bords d'eau avec un pinceau de cuisine et repliez la pâte sur elle-même pour former des demi-lunes en veillant à bien chasser l'air.
• 8Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, plongez les ravioles pendant 2 à 3 minutes puis sortez-les délicatement à l'aide d'une araignée et déposez-les dans des assiettes creuses. Arrosez-les de sauce et servez immédiatement.

Imprimez la recette Ravioles Gambas:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: