Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Hautes-alpes

Préambule : Tout droit venue des Hautes-Alpes, cette recette de ravioles vous plongera dans une douce ambiance montagnarde. Croustillantes à l'extérieur et fondantes à coeur, elles composeront idéalement en entrée, accompagnées d'une belle salade aillée et de miel.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de pommes de terre à purée,
• 3 tommes fraîches,
• 20 cl de crème épaisse,
• 50 g de beurre ramolli,
• 2 oeufs,
• Huile pour la friture,
• Farine

Préparation de la recette Ravioles Hautes-alpes étape par étape:

• 1Retirez soigneusement la croûte des tommes puis découpez le fromage en petits morceaux et réservez. Epluchez ensuite les pommes de terre à l'économe, rincez-les, essuyez-les puis faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant plus ou moins 30 minutes selon leur taille. Egouttez-les bien puis passez-les au presse-purée.
• 2Une fois la purée refroidie, versez-la dans une jatte, incorporez les oeufs puis rajoutez la crème fraîche et le beurre ramolli. Remuez grossièrement l'ensemble des ingrédients à la spatule en bois avant d'ajouter la tomme.
• 3Mélangez longuement en versant un peu de farine en pluie pour apporter de l'élasticité et une texture plus consistante à la préparation. Farinez vos mains et terminez en malaxant bien la pâte à la main. Celle-ci ne doit plus coller.
• 4Prélevez une bonne noix de pâte, réalisez une petite quenelle avec le creux de vos mains et roulez-la dans une assiette plate généreusement farinée. Répétez cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
• 5Dans une friteuse ou une grande poêle à frire additionnée d'huile, plongez les ravioles quelques minutes. Lorsqu'elles sont parfaitement dorées, sortez-les à l'aide d'une araignée et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Salez à votre goût et dégustez sans plus attendre.

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