Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Homard

Préambule : Raffiné et goûteux, le homard est un mets de luxe qu'il convient de cuisiner pour les grandes occasions. Justement, ces ravioles, farcies de ce produit d'exception, vous invitent à égayer vos périodes festives, régalant vos plus grandes tablées de convives.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 2 homards de 800 g,
• 500 g de farine,
• 5 oeufs,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Ravioles Homard étape par étape:

• 1Dans une jatte, préparez la pâte à ravioles en mélangeant la farine et les oeufs avec un fond d'eau. Malaxez bien et une fois la pâte souple et homogène, farinez-la et enfermez-la dans un film plastique pour la laisser reposer une bonne heure à température ambiante.
• 2Pendant ce temps, faites cuire les homards en les plongeant tête la première dans une grande cocotte d'eau bouillante salée. Couvrez immédiatement et au bout de 5 minutes, sortez-les et égouttez-les.
• 3Une fois refroidis, décortiquez-les en commençant par séparer la queue du coffre à l'aide de ciseaux de cuisine. Retirez ensuite la carapace, extirpez la chair et faites de même avec les pinces après les avoir concassé minutieusement avec une pince à homard. Hachez finement la chair, salez, poivrez, mélangez puis réservez cette farce au réfrigérateur.
• 4A l'aide d'une machine à pâtes, formez des bandes de pâte très fines et disposez-les sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce d'environ 4 cm de diamètre, réalisez des disques de pâte.
• 5Au centre d'un disque, déposez un peu de farce à la main, mouillez légèrement les bords de la pâte avec vos doigts, recouvrez d'un autre disque et scellez. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
• 6Faites ensuite pocher les ravioles pendant 5 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante salée, sortez-les délicatement à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et disposez-les dans des assiettes creuses. Arrosez d'un peu de crème fraîche et servez.

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