Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Langoustine

Préambule : Principalement servies en entrée, les ravioles de langoustines dans leur bouillon seront également appréciées en plat principal. Cette recette, certes longue à cuisiner, se révèle atypique et succulente. Découvrez comment surprendre vos invités avec ces ravioles de langoustines.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 20 langoustines,
• 50 cl de vin blanc type Chardonnay,
• 50 cl d'eau,
• 25 cl de crème liquide,
• 200 g de farine,
• 2 oeufs,
• 2 citrons,
• 1 oignon,
• 3 c. à soupe de ricotta,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de lait,
• Coriandre fraîche,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Langoustine étape par étape:

• 1Dans une jatte, mélangez à la main la farine, les oeufs, le lait et une cuillère à soupe d'huile. Lorsque vous avez une boule de pâte bien homogène, servez-vous d'un laminoir ou d'un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte et en faire de grandes bandes.
• 2Dépiautez les langoustines pour n'en conserver que la chair, mais ne jetez pas les carcasses. Mélangez la chair avec la ricotta et la coriandre. Rajoutez le jus d'un citron puis salez et poivrez.
• 3Faites de petits monticules de farce sur une bande de pâte et recouvrez le tout d'une deuxième bande. Appuyez fermement pour sceller les ravioles. Utilisez un moule en forme de cercle, ou un couteau, pour donner leur forme aux ravioles.
• 4Découpez finement les oignons et utilisez une sauteuse pour les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Incorporez les carcasses de langoustines dans la poêle. Ajoutez le jus du deuxième citron, l'eau et le vin. Faites chauffer le tout pendant 15 minutes.
• 5Passez le liquide dans un chinois et laissez-le s'évaporer pendant 20 à 30 minutes.
• 6Avant la fin de cuisson, ajoutez les ravioles et faites-les chauffer pendant 3 minutes. Dans des assiettes creuses ou des bols, placez quelques ravioles, ajoutez du bouillon et servez.
  

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