Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Niçoises

Préambule : Très colorée grâce à sa farandole de petits légumes, cette recette de ravioles à la niçoise constitue un plat équilibré et gourmand. Servie avec un peu de jus de cuisson en plus, elle marie différentes textures très agréables.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Feuilles de pâte à raviole pour 30 pièces,
• 1 buche de chèvre frais,
• 100 g de fèves écossées,
• 12 coeurs d'artichaut à l'huile d'olive,
• 2 poivrons rouges,
• 1 poivron jaune,
• 2 l de bouillon de volaille,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 3 cl de vinaigre de Xérès,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1/4 de branche(s) de céleri,
• 12 tours de moulin à poivre,
• 5 g de gros sel,
• 6 pincées de sel fin,
• 6 pincées de fleur de sel

Préparation de la recette Ravioles Niçoises étape par étape:

• 1Commencez par préparer la farandole de légumes. Pour cela, ébouillantez les fèves deux minutes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les raffermir. Réservez hors de l'eau.
• 2Lavez et ouvrez les poivrons en deux pour en enlever les graines. Pelez les céleris et retirez-en les fils. Ensuite, détaillez en fine julienne les poivrons et le céleri et coupez les artichauts en 6 morceaux.
• 3Versez les légumes dans un saladier accompagnés d'huile d'olive, de vinaigre et de la fleur de sel. Placez au frais.
• 4Passez ensuite à la préparation des ravioles en mélangeant tout d'abord le jaune d'oeuf avec le liquide récupéré du fromage de chèvre vigoureusement. Réservez à température ambiante.
• 5Découpez le fromage de chèvre en dés réguliers pas trop gros, dont vous poserez chaque morceau au centre d'un carré de pâte. Jetez en pluie en un peu de sel et de poivre.
• 6Refermez la raviole puis appuyez délicatement pour chasser l'air. Terminez en collant les bords à l'aide du jaune d'oeuf battu. Pour un côté esthétique, enlevez le surplus de pâte en utilisant un cercle à gâteau.
• 7Lorsque les ravioles sont assemblées, mettez-les à cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante dans laquelle vous glisserez le bouillon de volaille. Egouttez délicatement à l'écumoire.
• 8Dressez une portion de la farandole de légumes et posez dessus les ravioles. Servez immédiatement.
  

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