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Préambule : Voici une recette de délicieuses ravioles aux oeufs de caille, présentées dans leur bouillon de crabe et d'étrille épicé "maison". C'est un vrai régal pour qui aime les saveurs un brin orientales et relevées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• Feuilles de pâte à raviole pour 18 pièces,
• 18 oeufs de caille,
• 1 oeuf,
• 300 g d'étrille,
• 100 g de chair de crabe,
• 1 botte d'oignons nouveaux,
• 20 g de gingembre frais,
• 1 Gousse d'ail,
• 1/4 de bâton de citronnelle,
• 1 carotte,
• 2 pincées de sel fin,
• 3 pincées de Piment d'Espelette,
• 1 g de poivre blanc du Penja,
• 1 cl d'huile d'olive,
• 1 bouquet d'aromates ail, thym, laurier

Préparation de la recette Ravioles Oeuf étape par étape:

• 1Mettez à cuire les oeufs de caille dans de l'eau vinaigrée et salée. Retirez après 2 minutes passées dans l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide puis écalez-les.
• 2Lavez les légumes et ciselez l'oignon blanc. Pelez l'ail, le gingembre et la carotte. Emincez la cive, le gingembre, l'ail et la citronnelle dans des récipients séparés. Détaillez la carotte en fins bâtonnets.
• 3Dans un faitout assez grand, mettez à transpirer le gingembre et l'ail pendant 5 minutes. Incorporez ensuite les étrilles et recouvrez d'eau. Ajoutez le sel, le bouquet d'aromates, remuez. Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen.
• 4En fin de cuisson, ajoutez une pointe de piment, mélangez bien puis passez au tamis. Réservez au chaud.
• 5Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux la carotte en julienne, la citronnelle et l'oignon blanc dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
• 6Humidifiez largement la préparation avec le bouillon de crabe. Lorsque l'ébullition est atteinte, incorporez la chair de crabe que vous aurez grossièrement émiettée au préalable. Ajustez l'assaisonnement, qui doit être un peu relevé.
• 7Dressez les ravioles en déposant l'oeuf mollet de caille et la cive sur une pâte chinoise. Rabattez les bords et collez-les hermétiquement à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu.
• 8Mettez à cuire les ravioles 3 minutes maximum dans le bouillon de crabe. Egouttez à l'écumoire pour ne pas casser les pâtes.
• 9Dressez la préparation dans des assiettes creuses dans laquelle vous verserez une bonne louche de bouillon de crabe. Déposez les ravioles sur le dessus, arrosez d'un léger filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

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