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Préambule : Notre préparation du jour marie élégance et gourmandise ! Cette recette de ravioles de poulet accompagnées de leur sauce comté maison est un régal pour les yeux comme pour le palais. Prévoir un temps de repos de 45 minutes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de filet de poulet,
• 220 g de farine T45,
• 200 g de crème fraîche épaisse,
• 100 g de Comté fruité,
• 50 g de chorizo doux,
• 20 ml d'huile d'olive,
• 2 oeufs,
• 1 petit suisse,
• 1 c. à soupe de persil,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Poulet étape par étape:

• 1Commencez par préparer la pâte des ravioles. Dans un bol, battez les oeufs avec l'huile d'olive et le sel. Sur le plan de travail, réalisez un puits avec la farine et versez-y le mélange. Pétrissez soigneusement puis formez une boule que vous laisserez reposer 45 minutes dans un endroit frais, recouverte d'un linge.
• 2Démarrez la préparation de la farce. Débitez en morceaux grossiers le poulet et le chorizo. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Puis passez le tout au mixeur avec le petit suisse et le persil.
• 3Prélevez une portion de pâte puis étalez-la aussi finement que vous le pouvez (1mm par exemple), sans la déchirer. Il est conseillé d'obtenir une belle plaque de la taille de votre moule à ravioles.
• 4Déposez cette plaque sur votre moule et garnissez chaque emplacement d'un peu de farce.
• 5Etalez de nouveau une portion de pâte pour former votre deuxième plaque. Placez celle-ci au-dessus de la première, puis soudez les ravioles en vous aidant d'un rouleau, que vous passerez sur les alvéoles en appuyant fortement.
• 6Mettez l'eau de cuisson des ravioles à chauffer, en y ajoutant du sel ainsi que le bouillon de poule. Lorsque l'eau bout, glissez-y délicatement les ravioles, puis laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Egouttez à l'écumoire en fin de cuisson.
• 7En parallèle, élaborez la sauce, en faisant fondre à feu doux la crème, un peu de poivre et le comté que vous aurez préalablement râpé. Surveillez et mélangez souvent.
• 8Lorsque la préparation a épaissi, passez-la au tamis, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à votre convenance.
• 9Enfin, dressez les assiettes en y plaçant quelques ravioles. Recouvrez de sauce et décorez de brins de persil haché. Servez aussitôt.

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