Recette › Pâtes › Ravioles › Ravioles Saumon

Préambule : Faire la pâte à raviole demande un peu de temps mais la saveur est incomparable, surtout avec cette farce au bon goût de la mer (saumon, crevette, crabe). Il vous faut juste des plaques spéciales pour donner la forme à vos ravioles.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine,
• 5 tranches de saumon,
• 2 boîtes de chair de crabe,
• 1 boîte de crevettes décortiquées,
• 1 boîte de fumet de poisson,
• 50 cl de crème liquide,
• 16 cl d'eau tiède,
• 30 g de beurre pommade,
• 2 oeufs,
• 1 c. à soupe d'huile d'olives,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioles Saumon étape par étape:

• 1Commencez à préparer la pâte à ravioles en mélangeant la farine, le beurre pommade, les oeufs et une cas de sel (15 g). Ajoutez progressivement l'eau tiède en malaxant avec une corne ou à la main.
• 2Dosez la quantité d'eau en fonction de la texture afin d'obtenir une pâte homogène, lisse et sans grumeaux. Vous pouvez utiliser un thermomix ou un robot adapté pour faire la pâte. Divisez ensuite votre pâte en 6 boules de dimension égale et réservez au frais.
• 3Préparez ensuite la farce. Coupez le saumon en fines lamelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer pendant 5 minutes les lamelles de saumon, la chair de crabes et les crevettes déjà décortiquées.
• 4Farinez votre plan de travail et abaissez finement vos 6 boules de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâte. Appliquez une bande de pâte sur la plaque à ravioles en appuyant bien pour faire ressortir les creux. Remplissez de farce les trous avec une petite cuillère ou avec une poche à douille.
• 5Posez dessus une deuxième bande de pâte en formant le dessin des ravioles. Humectez légèrement les bords pour avoir une bonne adhésion et afin que les ravioles ne s'ouvrent pas lors de la cuisson. Recommencez cette opération pour obtenir 3 plaques de ravioles. Découpez chaque raviole à l'aide d'un couteau à lame pointue et réservez dans une assiette.
• 6Concoctez une sauce d'accompagnement en chauffant le fumet de poisson et la crème liquide dans une poêle. Portez à ébullition de l'eau salée dans un grand fait-tout et pochez les ravioles dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez avec une écumoire une fois que les ravioles remontent à la surface de l'eau. Et étape finale, mélangez ravioles et sauce dans la poêle et servez chaud.
  

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