Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Asiatique

Préambule : Voici une recette de petites bouchées chinoises fourrées avec une farce à base de crevettes, de gingembre, de coriandre et de vin jaune. Dans la gastronomie asiatique, elles sont plus connues sous le nom de Ha Kao, une appellation qui vous transporte déjà loin. Une bouchée puissante et savoureuse qui ne vous laissera pas indifférent.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 50 g de fécule de blé,
• 250 g de crevettes décortiquées,
• 25 g de fécule de pomme de terre,
• 80 ml d'eau bouillante,
• 3 c. à café d'huile végétale,
• 4 tiges de coriandre fraiche,
• 2 c. à café de vin jaune,
• 2 tranches de gingembre hachées,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Asiatique étape par étape:

• 1Comptez le nombre de crevettes, séparez 1/3 en 2 parties, mixez le reste. Emincez ensuite très finement les tiges de coriandre préalablement lavées et séchées.
• 2Pelez le gingembre et élimez-le soigneusement. Dans un bol, mêlez les crevettes coupées, le gingembre haché, mouillez avec le vin jaune et 2 c. à café d'huile et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre guise. Réservez votre farce au frais un instant.
• 3Dans un saladier, versez la fécule de pommes de terre et la fécule de blé, mouillez avec l'eau très chaude, et brassez avec énergie. Couvrez le mélange avec une assiette et laissez tiédir quelques minutes.
• 4Retournez le récipient contenant la pâte et faites-la tomber sur une feuille de silicone et incorporez 1 c. à café d'huile. Malaxez la pâte comme si vous faisiez du pain, en appuyant fermement avec vos mains.
• 5Partagez la pâte en plusieurs boulettes et aplatissez-les une à une avec une plaque circulaire en plastique rigide en pressant avec énergie, décollez-les avec une lame de couteau fine et large. A l'aide d'un verre retourné, régularisez vos cercles pour les calibrer. Vous devrez en réaliser à peu près 10 pièces avec la quantité de pâte.
• 6Fourrez ensuite la moitié des feuilles dessinées en déposant une cuillerée de farce à la crevette au centre, puis repliez le cercle afin de souder les bords ensemble.
• 7Plissez-les avec vos doigts pour une meilleure adhésion, renouvelez l'opération de façon à terminer la farce et la pâte.
• 8Faites bouillir une casserole d'eau, et dès que le bouillon frémit vivement, déposez un panier vapeur en osier juste au-dessus, et placez les raviolis à cuire à l'intérieur.
• 9Comptez environ 4 minutes pour une cuisson parfaite. Lorsque vos raviolis sont bien translucides, considérez qu'ils sont prêts. Servez et dégustez aussitôt.
  

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