Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli aux Asperges

Préambule : Profitez de la saison des asperges pour essayer cette recette de raviolis aux asperges et aux lardons. Nous vous proposons une recette élégante et efficace que vous dégusterez en entrée ou en accompagnement avec une sauce gourmande. Laissez-vous tenter par ce plat subtile et raffiné qui surprendra vos convives pour leur plus grand bonheur gustatif.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 24 feuilles de pâte à raviolis wontons asiatique,
• 500 g d'asperges,
• 5 cl de crème liquide,
• 50 g de parmesan en lamelles,
• 50 g de lardons,
• 25 g de beurre,
• 1 blanc d'oeuf,
• 1 petite gousse d'ail,
• 2 cubes de bouillon de légumes

Préparation de la recette Ravioli aux Asperges étape par étape:

• 1A l'aide d'un économe, pelez les asperges, rincez-les et sectionnez les pointes. Epluchez l'ail, ôtez le germe et passez-le dans un presse-ail afin d'en extraire la pulpe.
• 2Portez une casserole d'eau salée à ébullition, jetez les pointes d'asperges et laissez-les cuire durant 3 minutes. Ecumez-les et plongez-les dans un saladier d'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et pour qu'elles conservent une jolie couleur verte.
• 3Dans la même eau de cuisson, trempez les tiges d'asperges et laissez-les mijoter une vingtaine de minutes. Surveillez l'évolution de la cuisson en enfonçant une pointe de couteau régulièrement. Dès qu'elles sont tendres, cessez le feu.
• 4Faites rissoler à feu modéré les lardons dans une sauteuse, remuez-les avec une cuillère en bois. Dès qu'ils sont dorés, incorporez la pulpe d'ail, arrosez avec la crème et saupoudrez de parmesan. Augmentez la puissance du feu afin que la sauce frémisse. Stoppez alors le feu, déposez un couvercle sur la sauteuse et laissez macérer la sauce un instant.
• 5Après avoir égoutté les tiges d'asperges, débitez-les en tronçons et versez-les dans le bol de votre blender. Arrosez avec la sauce infusée à la crème et au lard, et mixez rapidement. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin, et réservez un moment. Remplissez un faitout avec un grand volume d'eau, joignez les cubes de bouillon et laissez frémir à feu vif.
• 6Placez une poêle sur le feu modéré, faites fondre le beurre et dès qu'il devient mousseux, faites sauter les pointes asperges durant 5 minutes, tout en mélangeant souvent.
• 7Façonnez les raviolis en disposant avec une cuillère à soupe de farce au centre du disque. Avec un pinceau imbibé de blanc d'oeuf, tamponnez tout autour de la garniture et fermez avec un autre disque de pâte.
• 8Pressez fermement avec vos doigt tout en plissant simultanément pour bien souder le ravioli, et renouvelez les mêmes gestes encore 11 fois.
• 9Plongez les raviolis dans l'eau frémissante pendant 3 minutes, écumez-les et présentez-les dans une assiette et recouvrez avec les pointes d'asperges poêlées. Servez rapidement pour une dégustation parfaite.

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