Recette Ravioli aux Cèpes

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Préambule : Afin de réaliser de sublimes raviolis aux cèpes, vous devrez confectionner une pâte souple et lisse que vous abaisserez le plus finement possible. Et après avoir cuisiné une farce savoureuse et parfumée, vous passerez au façonnage. Soyez appliqué et concentré et le tour sera joué pour une assiette raffinée et pleine de surprises.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 170 g de farine de blé T65,
  • 100 g de cèpes réhydratés,
  • 5 cl d'eau,
  • 3 cl d'huile d'olive,
  • 250 g de ricotta,
  • 2 jaunes d'oeuf,
  • Sel gris de mer,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Ravioli aux Cèpes étape par étape:

  • 1Dans le bol de votre robot culinaire, tamisez la farine, ajoutez les oeufs, mouillez avec l'eau, versez l'huile d'olive. Attention, prenez soin d'actionner votre robot quelques secondes entre chaque ajout, puis une fois tous les ingrédients insérés, faites-le tourner plus longtemps.
  • 2En fonction du résultat obtenu, remettez soit un peu d'eau ou de farine puis malaxez encore. Récupérez la pâte bien homogène, formez une boule farinée et couvrez-la avec un film alimentaire avant de la réserver au frais.
  • 3Une fois les cèpes bien gorgées d'eau, égouttez-les et taillez-les en très petits cubes. Versez-les ensuite dans un bol, incorporez la ricotta, assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez convenablement. Enveloppez le bol avec du papier alu et déposez-le au réfrigérateur un instant.
  • 4Abaissez ensuite votre pâte en une feuille assez fine sur un plan de travail fariné, et à l'aide d'un verre retourné faites des ronds sur toute la surface.
  • 5Placez 1 c. à café de farce sur une partie du cercle avant de replier l'autre moitié par-dessus. Pressez fermement les extrémités avec le bout de vos doigts pour bien les sceller, et recommencez de façon à confectionner tous les raviolis.
  • 6Remplissez une marmite d'eau salée, placez-la sur votre plaque chauffante à feu vif et dès que l'eau frémit, plongez les raviolis 4 minutes maximum.
  • 7Dès qu'ils remontent à la surface, écumez-les délicatement et dressez-les sur un plat de service. Nappez-les avec une petite sauce de votre choix et dégustez rapidement.

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