Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli aux Crevettes

Préambule : Nous vous proposons de confectionner des raviolis aux crevettes délicatement pliés et cuits à la vapeur dans un petit panier en bambou. Cette spécialité chinoise subtile et raffinée nécessitera que vous achetiez des ingrédients dans une épicerie asiatique pour un résultat safisfaisant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 180 g de fécule de blé,
• 150 g de crevettes crues décortiquées et coupées en dés,
• 100 g de crevettes crues décortiquées et mixées,
• 30 g de carotte coupée en dés,
• 30 g de fécule de pomme de terre,
• 3 louches d'eau bouillante,
• 3 c. à soupe d'huile,
• 2 c. à soupe de pousses de bambou coupées en dés,
• 1 oignon chinois émincé,
• 1 gousse d'ail émincée,
• 2 tranches de gingembre coupé en dés,
• 1 c. à soupe de maïzena,
• 3/4 d'1 c. à soupe de vin chinois,
• 1/4 d'1 c. à café d'huile de sésame,
• 1 blanc d'oeuf,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli aux Crevettes étape par étape:

• 1Confectionnez la farce dans un premier temps : dans un petit saladier mélangez les crevettes en morceaux et mixées, le gingembre, la carotte, l'oignon chinois, l'ail et les pousses de bambou.
• 2Brassez avec soin tous les ingrédients avec une cuillère, saupoudrez de sel, de poivre et de maïzena, arrosez avec le vin et l'huile de sésame et liez avec le blanc d'oeuf.
• 3Continuez à bien malaxer la farce afin que tous les éléments fusionnent parfaitement, couvrez et réservez au frais. Dans un grand bol, tamisez les différentes fécules, mêlez-les entre elles, mouillez avec une louche d'eau brûlante et malaxez.
• 4Ajoutez plus ou moins d'eau en fonction du résultat, puis quand la consistance est bonne, versez la pâte sur une feuille de silicone farinée à la fécule.
• 5Travaillez la pâte durant une dizaine de minutes avec la paume de vos mains en appuyant et en la repliant à plusieurs reprises afin qu'elle soit bien aérée et souple, et graissez-la avec 1 c. à soupe d'huile et incorporez-la correctement.
• 6Prolongez le pétrissage de la pâte en répétant les mêmes gestes à plusieurs reprises encore et encore. Votre pâte ainsi très douce et satinée, scindez-la en 3 parties et roulez 3 bourrelets très réguliers de même taille.
• 7Partagez chaque boudin en 12 portions équivalentes, couvrez-les dans film plastique pour éviter qu'ils ne sèchent et travaillez-les un à un pour former les cercle de raviolis.
• 8Au fur et à mesure, attrapez un morceau, posez-le sur la feuille silicone bien farinée avec la fécule de blé, abaissez-le avec une palette en plastique rigide et appuyez fortement avec les paumes de vos mains superposées et croisées.
• 9Réalisez ainsi des cercles de 10 cm environ de diamètre et aplatissez-les une nouvelle fois avec un rouleau à pâtisser pour les affiner davantage. Renouvelez cette opération autant de fois qu'il y a de portions, soit encore 35.
• 10Sortez ensuite la farce du réfrigérateur, placez une cuillerée de cette garniture au centre de chaque disque et procédez au pliage. Faites en sorte de bien sceller un des coins en pressant vigoureusement, et rabattez progressivement jusqu'au pliage complet.
• 11Faites bouillir une casserole d'eau bouillante salée, rangez quelques raviolis dans le panier cuisson en bambou et baignez-le dans le bouillon à peu près 5 minutes. Recommencez plusieurs fois pour toutes les cuire. Vos raviolis sont cuits, translucides et brillantes, dégustez-les avec une sauce relevée.

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