Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Brousse

Préambule : Vous apprécierez cette recette de ravioli farcis au fromage frais de brousse à la texture granuleuse et au goût doux et léger. Il sera parfait comme base de garniture. Aromatisée avec de l'ail, du persil frais et du parmesan, cette farce rehaussée en saveur aura la particularité d'accentuer la gourmandise.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine,
• 500 g de brousse fraîche,
• 8 oeufs,
• 1 verre d'eau,
• 100 g de parmesan râpé,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 gousse d'ail hachée,
• 1/2 botte de persil haché,
• 1 c. à café de sel fin,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Brousse étape par étape:

• 1Versez la farine dans un saladier, assaisonnez-la avec un peu de sel et brassez le tout. Au centre, déposez 4 oeufs battus en omelette, arrosez avec l'huile d'olive et un verre d'eau, puis commencez à bien malaxer les ingrédients ensemble.
• 2Pétrissez de façon à réaliser une boule de pâte très aérée et souple, recouvrez-la avec un linge propre et laissez-la reposer un instant à température ambiante.
• 3Videz la brousse dans une jatte, incorporez les oeufs restants, saupoudrez de parmesan, d'ail et de persil haché et assaisonnez avec le sel et le poivre. N'hésitez pas à goûter la farce pour modifier son goût en fonction de vos attentes.
• 4Pour bien fusionner le mélange, utilisez un fouet et brassez très énergiquement durant au moins 3 minutes. Quand elle a atteint la texture parfaite, réservez un moment.
• 5Avec un rouleau à pâtisser, étendez soigneusement la pâte jusqu'à une épaisseur maximale de 2,5 mm. Une fois bien étalée, utilisez un emporte-pièce en forme de cercle afin de tailler vos pièces à l'unité. Recommencez cette action de façon à utiliser toute la pâte confectionnée.
• 6Déposez les ronds de pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné en prenant soin de bien les espacer. Placez une petite cuillère calibrée de garniture sur le côté de chaque pâton écrasé.
• 7Refermez alors chaque ravioli en rabattant l'autre moitié de pâte sur la partie farcie, pressez les extrémités pour les souder et plissez-les méthodiquement. Régularisez la partie dentelée en appuyant avec l'emporte-pièce utilisé plus haut.
• 8Pour finir, remplissez un faitout d'eau, salez-la, versez quelques gouttes d'huile, et portez-la à frémissement. Dès que l'eau bout, plongez délicatement les raviolis et débarrassez-les de la marmite au bout de 7 minutes environ.
• 9Placez-les dans un plat de service, nappez-les d'un léger filet d'huile d'olive et dégustez rapidement avec une salade croquante.
  

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