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Préambule : Voici une recette de ravioli farcis au canard confit, à la purée de courge et à la compotée de canneberges. Ce mélange à la fois sucré et salé au goût d'évasion sera incontestablement très intéressant à la dégustation. Vous servirez ces ravioli accompagnés d'une brunoise de légumes pour une touche de fraîcheur à l'occasion d'un dîner très dépaysant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 0 personnes:

• 1 paquet de pâtes won ton (30 pièces),
• 2 cuisses de canard confit,
• 1/2 courge musquée cuite au four,
• 1 oignon émincé,
• 10 cl de vin blanc sec,
• 100 g de canneberges fraîches,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• 1/2 c. à café de thym séché,
• 1 oeuf,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Canard étape par étape:

• 1Récupérez la viande sur les cuisses de canard confites, déposez-la dans un mixeur et moulinez-la. Evidez la courge avec une cuillère, mélangez la chair au canard haché et réservez la préparation.
• 2Faites fondre l'oignon émincé dans un wok huilé, le tout à feu moyen, tamisez le sucre en poudre, et remuez avec une cuillère en bois régulièrement.
• 3Lorsque l'oignon est bien coloré et tendre, au bout de 7 minutes environ, arrosez avec le vin, brassez à nouveau, et laissez évaporer le liquide presque entièrement.
• 4Incorporez ensuite les canneberges, mouillez avec le vinaigre balsamique, saupoudrez de thym, brassez et laissez confire à feu doux. Dès que la préparation s'est légèrement densifiée, coupez le feu et faites refroidir un instant.
• 5Mêlez le mélange tiédi avec la viande de canard et à la courge, malaxez soigneusement et assaisonnez avec le sel et le poivre à votre convenance.
• 6Cassez l'oeuf et fouettez-le en omelette. Etalez 6 pièces de pâte won ton sur une feuille en silicone, et tamponnez-les avec l'oeuf battu.
• 7Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque pâte, recouvrez-les ensuite d'un couvercle de pâte identique et appuyez du bout des doigts les extrémités du ravioli. Cette opération sert à bien souder les 2 parties du ravioli ensembles.
• 8Taillez les ravioli avec une roulette à crans afin de bien les harmoniser en termes de taille. Réitérez cette étape autant de fois que de pâte et de farce. Espacez les ravioli sur une plaque en attendant de les pocher.
• 9Juste avant de passer à table, portez un grand volume d'eau salée à ébullition, et plongez les ravioli par groupe de quatre dès que l'eau frémit. Ecumez-les quand ils remontent à la surface et qu'ils sont transparents. Servez immédiatement avec la sauce de votre choix.

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