Recette Ravioli Daube Niçoise

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Préambule : Ces raviolis niçois ''faits maison'' sont un délice et cela permet aussi de cuisiner autrement les restes d'une daube de boeuf, pour ne rien jeter. Si vous avez du temps, concoctez ce plat familial qui plaira aux grands comme aux petits.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 600 g de daube de boeuf cuite,
  • 1,5 kg de vert de blette,
  • 800 g de farine,
  • 1 oignon,
  • 20 cl d'eau,
  • 4 + 3 oeufs,
  • 200 g de parmesan râpé,
  • 30 g de sel,
  • 1 noix de beurre,
  • Thym,
  • Poivre

Préparation de la recette Ravioli Daube Niçoise étape par étape:

  • 1Disposez la farine dans un grand saladier en formant un puits. Ajoutez 4 oeufs, le sel et l'eau et malaxez bien l'ensemble pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Formez une grosse boule et réservez la pâte dans un endroit sec.
  • 2Préparez ensuite les blancs de blettes en les faisant blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez les légumes dans une passoire.
  • 3Préparez ensuite la farce. Pour cela, hachez la daube de boeuf déjà cuite et les blettes. Ajoutez les 3 oeufs restants et l'oignon finement émincé. Salez et poivrez, et mélangez bien cette farce.
  • 4Reprenez votre pâte et abaissez-la aussi finement que possible grâce à un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez fariner légèrement le support pour décoller plus facilement la pâte. Façonnez des bandes d'une dizaine de centimètres de large.
  • 5Placez un petit peu de farce au milieu de chaque bande de pâte en laissant un espace afin de pouvoir couper les raviolis. Repliez la pâte pour recouvrir la farce et découpez les petits carrés pour faire des raviolis. Farinez légèrement et pressez bien le bord en humectant pour bien coller la pâte. Réservez sur un linge propre et sec.
  • 6Portez à ébullition de l'eau salée et plongez d'un coup les raviolis. Faites cuire pendant 10 minutes, égouttez et servez chaud en ajoutant une noix de beurre, un peu de thym et du parmesan râpé.

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