Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Daube

Préambule : Ce plat traditionnel de ravioli à la daube à cuisiner pour un repas de fête fera resurgir vos souvenirs d'enfance, les saveurs de la cuisine de vos grands-mères et les parfums de Noël en Provence. Attention il faut du temps pour réaliser ce plat!

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g + 200 g de farine,
• 600 g de jarret de boeuf,
• 500 g d'épinards,
• 5 cl d'huile d'olive,
• 5 oeufs,
• 2 oignons,
• 4 c. à soupe de concentré de tomates,
• 2 gousses d'ail,
• 25 g de beurre,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 sucre,
• 1 c. à café de sel,
• Un peu de thym,
• Un peu de poivre,
• Du parmesan

Préparation de la recette Ravioli Daube étape par étape:

• 1Préparez la daube la veille. Pour cela, pelez et émincez finement les oignons et faites-les suer avec de l'huile dans une cocotte minute. Ajoutez ensuite la viande découpée en gros cubes, le sel, le poivre, 2 c. à soupe de concentré de tomate, le thym, une feuille de laurier. Fermez le couvercle et laissez cuire 30 minutes environ à partir de la rotation de la soupape.
• 2Travaillez la farce le jour même. Hachez la viande cuite et les oignons avec un hache-viande et ajoutez quelques cuillères de sauce pour façonner une farce onctueuse, pas trop dure, pas trop sèche. Réservez votre farce dans un plat.
• 3Terminez votre farce en préparant les épinards. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Pendant ce temps, triez et nettoyez les épinards puis faites-les blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes. Egouttez bien les épinards pour évacuer le maximum d'eau puis hachez-les à la main. Mélangez les épinards à la farce préalablement préparée. A ce stade, votre farce est prête.
• 4Passez à l'étape de la préparation de la pâte. Disposez 400 g de farine dans un grand saladier et faites un trou au centre. Ajoutez les oeufs, le sel, l'huile d'olive et mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire si la pâte est trop dure. Divisez en plusieurs petits pâtons (petites boules).
• 5Passez les pâtons dans la machine à pâte spéciale ou étalez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie pour abaisser finement la pâte (2/3mm) afin d'obtenir plusieurs plaques fines. Farinez votre plan de travail pour éviter que la pâte colle.
• 6Préparez ensuite vos raviolis. Disposez une petite cuillère de farce sur la pâte et placez une deuxième plaque par-dessus. Découpez vos carrés de raviolis avec une roulette spéciale mais un couteau aiguisé convient aussi parfaitement. Appuyez bien sur les bords légèrement humectés d'eau pour que la pâte colle bien et ne s'ouvre pas pendant la cuisson. Réservez vos raviolis sur du papier sulfurisé et saupoudrez-les encore de farine.
• 7Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce en chauffant à feu doux les gousses d'ail pelées et coupées en deux dans un peu d'huile d'olive.
• 8Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate, une feuille de laurier, le sucre, le beurre et faites réduire doucement en couvrant avec un couvercle. Il ne vous reste qu'à mélanger les raviolis cuits à la sauce, à ajouter quelques copeaux de parmesan pour les plus gourmands et c'est prêt à être dégusté.

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