Recette Ravioli de Homard

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Préambule : Les raviolis de homard sont idéaux pour un dîner aux chandelles. Seulement, il s'agit d'une recette un peu difficile à réaliser et pas forcément bon marché. Si vous avez une déclaration d'amour à faire, les raviolis de homard rempliront bien leur rôle.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 12 feuilles de lasagne,
  • 3 petits homards,
  • 20 cl de crème liquide,
  • 15 cl de fumet de poisson,
  • 2 petits oignons blancs,
  • 1 petite truffe,
  • 30 g de beurre,
  • 3 brins d'estragon,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Ravioli de Homard étape par étape:

  • 1Retirez la peau des oignons et coupez-les en petits morceaux. Prenez vos homards et séparez les têtes des corps puis mettez les têtes de côté.
  • 2Faites fondre le beurre dans une casserole et rajoutez les oignons et les queues de homard. Rajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter pendant 3 minutes.
  • 3Une fois dorées, retirez la carapace des queues de homard et coupez la chair en morceaux et laissez-la de côté.
  • 4Prenez les têtes de homard ainsi que les restes de carapaces et écrasez le tout. Placez-les dans la casserole contenant encore le fumet de poisson et laissez réduire à feu vif.
  • 5Prenez une autre casserole et faites bouillir 2 litres d'eau salée puis plongez les feuilles de lasagnes à l'intérieur. Laissez cuire pendant environ 3 minutes. Elle doivent se ramollir.
  • 6Pendant ce temps, filtrez le contenu de la casserole avec le fumet et les têtes de homard et remettez le jus dans cette même casserole. Vous pouvez rajoutez tous les ingrédients restants (crème, chair de homard, estragon, sel et poivre). Faites cuire sans couvercle pendant 5 minutes.
  • 7Prenez votre truffe et râpez-la. Ajoutez-la ensuite dans la casserole de homard. Sortez également vos feuilles de lasagnes de l'eau, égouttez-les et posez-les dans des assiettes (une par assiette).
  • 8Dans chaque assiette, pliez la feuille de lasagne en deux, recouvrez-la de morceaux de homard, déposez un peu de sauce dessus puis placez une seconde feuille de lasagne pliez en deux.
  • 9Décorez avec des feuilles d'estragon s'il vous en reste et servez immédiatement.

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