Recette Ravioli Foie Gras

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Préambule : Si vous souhaitez impressionner vos convives lors d'un dîner élégant et gourmand, nous vous suggérons de leur servir une entrée originale et exquise. Vous réaliserez des ravioli garnis avec une farce au foie gras, aux cèpes et à la ricotta.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 18 feuilles de pâte à ravioli,
  • 350 g de foie gras en bloc taillé en dés,
  • 75 cl de bouillon de légumes,
  • 150 g de ricotta,
  • 50 g de cèpes déhydratés,
  • 1 jaune d'oeuf battu,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 brins de coriandre ciselée,
  • Sel,
  • Poivre 5 baies du moulin

Préparation de la recette Ravioli Foie Gras étape par étape:

  • 1Immergez les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède durant une demi-heure environ. Puis versez-les dans une passoire avant de les faire rissoler à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes, tout en mélangeant régulièrement.
  • 2Dès qu'ils sont dorés, débarrassez-les avec une écumoire, déposez-les dans le bol de votre robot culinaire et moulinez-les quelques secondes.
  • 3Incorporez la ricotta et les dés de foie gras et actionnez une nouvelle fois afin d'obtenir une farce parfaitement hachée.
  • 4Versez le mélange dans un bol, assaisonnez-le avec le sel et le poivre selon vos goûts, remuez le tout, couvrez-le avec un film transparent et réservez-le au frais.
  • 5Saisissez les feuilles de pâte, étalez-les sur votre table et humectez les côtés avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf battu.
  • 6Récupérez la farce, et placez une c. à café de cette dernière au centre de chaque feuille.
  • 7Rabattez les bords en pressant vigoureusement les extrémités pour les sceller hermétiquement.
  • 8Mettez le bouillon de légumes dans une casserole, faites-le bouillir et baignez-y les raviolis durant 3 minutes maximum.
  • 9Ecumez-les délicatement, déposez 3 pièces dans chaque assiette creuse et recouvrez-les de bouillon.
  • 10Eparpillez la coriandre, parsemez le poivre 5 baies et servez rapidement.

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