Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Fraîche

Préambule : Pour réussir ces raviolis faits maison, vous devrez être patient et méthodique. Après avoir confectionné une pâte avec de la farine et des oeufs, vous la pétrirez parfaitement avant de la garnir avec une farce toute simple à base de ricotta, d'oeufs et de parmesan.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 500 g de farine,
• 500 g de ricotta,
• 4 oeufs,
• 60 g de parmesan,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Fraîche étape par étape:

• 1Versez la farine directement sur votre plan de travail préalablement bien nettoyé, creusez un puits au milieu et incorporez 2 oeufs à l'intérieur.
• 2Saupoudrez de sel, puis rabattez méthodiquement la farine dans le trou du bout des doigts de façon à bien fusionner tous les éléments ensemble.
• 3Pétrissez patiemment la pâte afin qu'elle devienne parfaitement homogène et élastique.
• 4Quand la pâte est suffisamment travaillée, formez une boule bien régulière et scindez-la en 4 parts égales.
• 5Etalez chaque portion le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et constituez des bandes de calibre équivalent pour une meilleure superposition.
• 6Réservez chaque feuille de pâte intercalée avec une feuille de papier cuisson pour ne pas qu'elles collent entre elles.
• 7Confectionnez ensuite la farce en mélangeant la ricotta avec les 2 oeufs restants et le parmesan, battez-les avec vigueur et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade à votre guise.
• 8Récupérez vos bandes de pâte, placez plusieurs tas de garniture en les espaçant méthodiquement de façon à bien harmoniser la fabrication.
• 9Une fois que la première feuille est garnie, humidifiez autour de chaque mont avec votre doigt trempé dans l'eau et recouvrez le tout avec une seconde bande.
• 10Appuyez fermement entre chacun des amas pour bien souder les 2 parties et taillez les raviolis avec un roulette à découper.
• 11Mettez les raviolis confectionnés sur une plaque farinée sans les superposer et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
• 12Remplissez un grand volume d'eau salée, portez-le à frémissement et plongez-y délicatement les raviolis pour 10 minutes maximum de cuisson.
• 13Dès qu'ils sont cuits, écumez-les soigneusement et déposez-les dans un plat de service.
• 14Nappez-les avec la sauce de votre choix et dégustez-les sans attendre.

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