Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Légumes

Préambule : Des ravioli grillés accommodés de légumes et entièrement préparés maison à la mode chinoise, ça vous tente ? Vous et vos convives pourriez bien être bluffé par le résultat, aussi beau que bon ! A vos baguettes !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 10 g de champignons noirs séchés,
• 320 g de ciboulette finement ciselée,
• 300 g + 1 c. à café de farine première extraction,
• 210 à 220 ml d'eau bouillante,
• 70 ml d'eau tempérée,
• 6 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 4 oeufs moyens,
• 3 pincées de sel,
• 1 c. à café de gingembre râpé

Préparation de la recette Ravioli Légumes étape par étape:

• 1Faites tout d'abord tremper les champignons dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes de manière à les réhydrater. Pendant ce temps, déversez 300 g de farine dans une jatte, formez un puits et laissez en attente, le temps de porter de l'eau à ébullition dans une petite casserole.
• 2A l'aide d'une petite louche, arrosez très progressivement la farine de 210 à 220 ml de cette eau frémissante, en mélangeant continuellement à l'aide de deux baguettes jusqu'à obtenir un mélange suffisamment consistant. Laissez refroidir une dizaine de minutes et malaxez ensuite cette préparation à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et uniforme. Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante.
• 3En attendant, dans un bol, battez les oeufs à la fourchette puis dans une poêle additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile, réalisez une omelette. Sitôt cuite, déposez-la sur une planche de découpe et hachez-la finement en vous aidant d'un grand couteau bien affûté. Renversez les morceaux d'oeufs dans une jatte et réservez.
• 4Filtrez les champignons au moyen d'un chinois et rincez-les sous un filet d'eau fraîche avant de les hacher et de les ajouter aux oeufs avec la ciboulette ciselée. Arrosez le tout de 2 cuillères à soupe d'huile et mélangez bien à la spatule. Réservez cette farce.
• 5Sur votre plan de travail, formez des boudins de pâte de 2 à 3 cm d'épaisseur et au couteau, découpez des cubes de même dimension. Ecrasez-les ensuite avec la paume d'une main de manière à obtenir des galettes puis abaissez les bords de pâte en vous aidant d'un rouleau de cuisine afin de former des disques.
• 6Au centre d'un disque, déposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce que vous prendrez soin de saler au dernier moment, repliez la pâte pour former une demi-lune et pincez aux doigts sur toute la longueur pour fermer le ravioli. Réitérez la même opération jusqu'à épuisement de la farce.
• 7Dans un bol, délayez 70 ml d'eau avec une cuillère à café de farine et laissez de côté. Disposez à présent une partie des raviolis dans une grande sauteuse bien chaude additionnée du restant d'huile, faites-les cuire quelques minutes à feu moyen fort et dès lors qu'ils commencent à crépiter, versez le mélange d'eau et de farine.
• 8Couvrez aussitôt, baissez un peu le feu et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Sortez-les délicatement, gardez-les au chaud puis recommencez la même opération avec le reste des raviolis. Dressez dans des assiettes et dégustez sans tarder.

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