Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Maison Sans Oeuf

Préambule : De délicieux raviolis maison avec une pâte fondante et confectionnée sans oeufs... Si cela vous tente, nous vous invitons à suivre cette recette composée en prime d'une farce très parfumée ! Prévoyez un temps de repos d'une heure.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 240 g de farine,
• 100 g de pousses d'épinards,
• 90 g d'eau chaude,
• 40 g de fromage de brebis râpé,
• 20 g de saindoux,
• Sel,
• Poivre,
• 2 tranches de jambon sec,
• 3 c. à soupe de mascarpone,
• 20 cl de crème fraîche,
• Parmesan râpé,
• 1 filet d'huile

Préparation de la recette Ravioli Maison Sans Oeuf étape par étape:

• 1Lavez et préparez les épinards en ôtant les côtes centrales puis faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d'huile.
• 2Entre-temps, mettez les tranches de jambon dans du papier aluminium, refermez ce dernier aussi hermétiquement que possible et mettez au four durant 5 minutes. En fin de cuisson, laissez refroidir puis découpez en petits dés.
• 3Incorporez les dés de jambon aux épinards ainsi que le fromage de brebis râpé et le mascarpone. Ajustez le sel et le poivre, mélangez bien et réservez cette préparation au frais.
• 4Préparez ensuite la pâte à ravioli en assemblant la farine, le saindoux, une pincée de sel et l'eau chaude. Pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène puis recouvrez et laissez reposer une heure dans un endroit frais.
• 5A la fin du temps de repos, farinez votre plan de travail et étalez-y votre pâte au rouleau. Découpez des bandes de la largeur de votre machine à pâtes, passez-les successivement dans le laminoir en commençant par l'épaisseur 1 pour parvenir progressivement à l'épaisseur 6.
• 6Commencez à façonner vos raviolis en déposant, sur une bande de pâte, des cuillerées de farce à intervalles réguliers. Recouvrez d'une seconde bande de pâte et soudez-la en appuyant fermement sur le pourtour et entre les boursouflures de farce. Afin de faciliter l'assemblage, vous pouvez aussi humidifier les bords à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• 7Découpez chaque pièce à la roulette crantée et laissez reposer, le temps de faire chauffer l'eau de cuisson.
• 8Lorsque l'eau bout, plongez-y vos raviolis et égouttez-les dès qu'ils remontent à la surface en vous aidant d'une araignée.
• 9En parallèle, mettez la crème fraîche à chauffer et ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan. Mélangez bien et incorporez les raviolis en remuant délicatement. Dressez dans des assiettes et dégustez sans attendre.

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