Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Ouvert

Préambule : Agrémentez vos raviolis ouverts avec un légume riche en fibres et à faible teneur calorique. Vous agrémenterez vos artichauts avec de la tomate confite et du pistou pour équilibrer les saveurs. Vous disposerez ce mélange avec de la tomate fraîche sur une feuille de ravioli pochée "faite maison", déposerez une seconde, puis napperez le tout avec un peu de pistou.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de farine,
• 6 artichauts violets coupés en lamelles,
• 6 tomates bien rouges,
• 2 oeufs,
• 7 cl d'huile d'olive,
• Confit de tomates,
• 1 pincée de sel,
• Gouttes de citron,
• Pistou

Préparation de la recette Ravioli Ouvert étape par étape:

• 1Tamisez la farine sur votre plan de travail bien nettoyé, effectuez une petite cheminée au centre, insérez les oeufs et 2 cl d'huile d'olive et rabattez doucement la farine dans les éléments liquides.
• 2Malaxez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte uniforme et homogène, formez une boule, couvrez-la avec un linge propre et laissez-la reposer pendant 1 h à température ambiante.
• 3Enfilez des gants de vaisselle, retirez les premières feuilles autour des artichauts, coupez l'extrémité de la queue puis ôtez la partie verte avec un couteau d'office en l'épluchant dans un mouvement arrondi de haut en bas à la fois souple et sûr. Prenez soin de bien enlever le foin de chacun.
• 4Au fur et à mesure que vous tournez les artichauts, plongez-les dans une bassine d'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas puis taillez-les en fines lanières.
• 5Nappez le fond d'un sauteuse avec 5 cl d'huile d'olive, faites-la chauffer à feu modéré et placez-y les artichauts préparés afin de les faire revenir quelques minutes, tout en mélangeant régulièrement avec une spatule.
• 6Lorsque vos légumes sont légèrement colorés et tendres, joignez les tomates confites, incorporez une cuillère de pistou afin de lier la préparation, remuez à nouveau et réservez un instant au chaud.
• 7Quand votre pâte est bien détendue, abaissez-la correctement avec un laminoir jusqu'à obtenir des fines feuilles de pâte, débitez-les rectangles de 10 x 15 cm et réservez-les.
• 8Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, insérez les pièces de pâte à l'intérieur et laissez cuire durant 5 secondes avant de les écumer délicatement.
• 9Rincez les tomates à l'eau claire, séchez-les et découpez-les en fines rondelles. Dressez directement à l'assiette, disposez une feuille de ravioli pochée, placez une bonne cuillère de la préparation à base d'artichauts et déposez quelques tranches de tomates.
• 10Puis refermez le tout avec un second rectangle, nappez le ravioli ouvert avec une c. à café de pistou et servez rapidement.
  

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