Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Ricotta Épinard

Préambule : Vous avez un peu de temps (la pâte doit reposer une heure) devant vous et l'envie d'épater vos invités avec des ravioli faits maison d'un bout à l'autre ? Cette recette à la ricotta et aux épinards vous permettra de vous en sortir brillamment.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de farine,
• 200 g d'épinards surgelés,
• 100 g de ricotta,
• 3 oeufs,
• 50 + 20 g de parmesan râpé,
• 40 g de beurre,
• 1 gousse d'ail,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Quelques feuilles de sauge,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Ricotta Épinard étape par étape:

• 1Préparez d'abord la pâte : disposez la farine en forme de volcan dans un saladier et cassez soigneusement les oeufs au centre.
• 2Rompez les jaunes à l'aide d'une cuillère puis incorporez petit à petit la farine en mélangeant directement avec vos mains propres et dénuées de bagues.
• 3Quand vous obtenez une pâte homogène, faites-en une boule et mettez-la au réfrigérateur pour une heure environ, en prenant bien soin de l'entourer de film alimentaire, sinon elle sera trop sèche.
• 4Quelques minutes avant de continuer le travail de la pâte, épluchez l'ail et passez-le au presse-ail pour commencer la préparation de la farce.
• 5Déposez l'ail pressé dans une poêle avec l'huile préalablement chauffée et laissez-le fondre quelques instants avant d'ajouter les épinards encore surgelés.
• 6Mélangez les épinards avec une cuillère en bois pendant qu'ils cuisent, jusqu'à ce que le surplus d'eau évapore.
• 7Toujours en remuant, intégrez la plus grosse moitié du parmesan, la ricotta, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre dans les épinards. Réservez l'ensemble.
• 8Etirez grossièrement la pâte au rouleau, jusqu'à quelques millimètres d'épaisseur, puis passez-la au laminoir pour atteindre un millimètre environ.
• 9Déposez des cuillerées de farce à intervalles réguliers sur le ruban de pâte puis découpez des ronds autour avec un emporte-pièce.
• 10Repliez chacun des ravioli en deux pour former un demi-cercle, en vérifiant que les bords soient bien soudés (utilisez un peu d'eau si nécessaire, il ne faut pas qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson).
• 11Plongez les raviolis trois minutes dans l'eau bouillante légèrement salée puis égouttez-les patiemment avant de les disposer sur des assiettes.
• 12Pendant la cuisson, faites fondre le beurre et le reste du parmesan et ajoutez-y les feuilles de sauge ciselées pour napper les raviolis de cette sauce.

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