Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Ricotta Pesto

Préambule : Régalez-vous avec des raviolis maison assisté de votre Cook'in. Cette préparation nécessitera 40 minutes de temps de repos. Vous garnirez vos ravioli avec un mélange parfumé de pesto et de ricotta, et les pocherez simplement dans un bouillon de légumes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de farine,
• 3 oeufs,
• 50 g de basilic,
• 100 g de pignons de pin,
• 120 g de parmesan râpé,
• 8 cl d'huile d'olive,
• 50 g de ricotta,
• 1 gousse d'ail,
• 2 litres d'eau,
• 2 cubes de bouillon de légumes,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Ricotta Pesto étape par étape:

• 1Tamisez la farine dans le bol de votre robot Cook'in, insérez les oeufs, et programmez l'appareil sur vitesse 1 pendant 4 minutes.
• 2Lorsque les ingrédients sont bien malaxés, façonnez une jolie boule, enveloppez-la et laissez-la reposez durant 30 minutes à température ambiante.
• 3Rincez le bol du Cook'in, pelez la gousse d'ail, ôtez délicatement son germe, partagez-la en 4 et déposez-la dans le bol nettoyé.
• 4Passez le basilic sous l'eau claire, séchez-le, effeuillez-le et joignez-le avec l'ail.
• 5Incorporez les pignons de pin, saupoudrez de 100 g de parmesan, fermez le bol, et moulinez le tout à vitesse 10 pendant 10 secondes.
• 6Raclez les parois avec une spatule afin de faire tomber les résidus projetés, mouillez avec l'huile d'olive et réglez à nouveau sur vitesse 10 durant 20 secondes.
• 7Déposez la ricotta avec la mixture verte, programmez une nouvelle fois encore 10 secondes sur vitesse 6, puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts. Mélangez la préparation et videz-la dans un bol.
• 8Dès que la pâte est enfin détendue, farinez votre plan de travail, partagez la boule en 2 parties égales et abaissez-les finement de façon à obtenir 2 rectangles de pâte dont 1 plus grand d'1/3 que l'autre.
• 9Débitez les raviolis en utilisant le découpoir cannelé de 7,5 cm avec la feuille de pâte inférieure en taille et faites la même opération avec la seconde feuille à l'aide du découpoir cannelé de 9,5 cm. Attention, veillez à découper autant de petits que de grands diamètres de pâte.
• 10Disposez tous les petits cercles de pâtes sur une feuille de papier cuisson, placez une cuillère de farce sur chacun d'entre eux et refermez chaque ravioli avec un exemplaire supérieur. Pressez fortement tout autour de chaque pièce du bout des doigts afin de bien les sceller.
• 11Etalez tous les raviolis ainsi façonnés sur une grande plaque et réservez-les au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
• 12Versez 2 litres d'eau dans une marmite, jetez les 2 cubes de bouillon de légumes et portez le tout à ébullition.
• 13Dès que l'eau frémit, immergez délicatement quelques raviolis dans le liquide brûlant et écumez-les au bout de 3 minutes maximum.
• 14Rangez-les dans un plat de service et renouvelez les plongeons avec les pièces restantes au fur et à mesure.
• 15Quand tous les ravioli sont pochés, nappez-les avec un filet d'huile d'olive, parsemez le reste de parmesan et servez-les aussitôt.

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