Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Ricotta

Préambule : Vous voulez épater vos invités avec une entrée digne d'un grand restaurant ? Voilà de quoi faire plaisir à tous, y compris à vous puisque ces ravioli à la ricotta peuvent être réalisés sans trop d'efforts mais demande du temps puisqu'un repos d'une heure est nécessaire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de farine,
• 200 g de ricotta fraîche de brebis,
• 100 g de robiola,
• 1 oeuf,
• 4 jaunes,
• 50 g de parmesan râpé,
• 5 cas d'huile d'olive à la truffe blanche,
• 1/2 dosette de safran,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Ravioli Ricotta étape par étape:

• 1Faites un volcan de farine dans un saladier moyen, versez le safran au centre et cassez-y un oeuf entier.
• 2Mélangez, si possible à la main, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir un mélange uniforme et sans grumeaux.
• 3Lorsque vous avez créé une petite boule, entourez-la soigneusement de film étirable pour qu'elle ne sèche pas trop et laissez-la reposer au moins une heure au réfrigérateur.
• 4Quelques minutes avant de reprendre votre travail sur la pâte, mélangez dans un petit récipient la ricotta et la robiola avec une c. à soupe d'huile à la truffe.
• 5Incorporez la moitié du parmesan dans ce mélange et travaillez à la fourchette jusqu'à ce que la farce soit parfaitement lisse. N'oubliez pas d'assaisonner de sel et poivre selon votre goût.
• 6Sortez la boule de pâte du réfrigérateur et étirez-la progressivement à la machine, d'abord grossièrement puis de manière plus fine.
• 7Créez ainsi un grand rectangle allongé, d'une dizaine de centimètres de large environ (la largeur du laminoir), que vous coupez en deux dans la longueur.
• 8Sur la première partie, définissez quatre carrés et répartissez un quart de la farce au coeur de chacun d'entre eux. Disposez-la en forme de volcan.
• 9Placez un jaune d'oeuf sur chaque "volcan" et recouvrez de la deuxième partie de la pâte, en refermant les ravioli avec le moins d'air possible à l'intérieur.
• 10Coupez les ravioli et plongez-les dans l'eau bouillante avec une pointe de sel et une cuillère d'huile pendant quatre minutes. Servez-les bien égouttés et nappés du reste d'huile et de parmesan, avec un peu de poivre.

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