Recette Ravioli Saumon Épinard

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Préambule : Vous adorerez déguster ces raviolis home made farcis au saumon, aux épinards, à l'oignon, au parmesan et à la ricotta. Vous confectionnerez une pâte classique que vous abaisserez parfaitement avant de la garnir avec un mélange bien équilibré en saveurs et en textures.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 400 g de farine,
  • 500 g de saumon fumé,
  • 300 g d'épinards,
  • 12 cl d'eau,
  • 3 oeufs,
  • 100 g de ricotta,
  • 50 g de parmesan,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1 oignon,
  • Huile d'olive,
  • Beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Ravioli Saumon Épinard étape par étape:

  • 1Déposez la farine au fond d'un saladier, arrosez avec l'eau, incorporez 2 oeufs, et malaxez doucement tous les ingrédients afin de bien les amalgamer.
  • 2Lorsque vous avez bien pétri et que la pâte est souple et homogène, formez soigneusement une jolie boule, couvrez-la, et laissez-la au repos durant une demi-heure à température ambiante.
  • 3En parallèle, rincez les épinards sous l'eau fraîche, équeutez-les, et essorez-les parfaitement. Pelez l'oignon, et taillez-le en fines lamelles.
  • 4Graissez une grande sauteuse avec une noisette de beurre, placez-la sur le feu modéré, et jetez les brisures d'oignon dans la matière grasse frétillante.
  • 5Remuez avec une cuillère en bois, joignez les épinards au bout de quelques minutes, et faites-les fondre encore un moment, sans cesser de brasser fréquemment. Puis quand les épinards ont bien réduit, écumez-les, et réservez-les pour qu'ils refroidissent un instant dans un petit saladier.
  • 6Sortez le saumon fumé, détaillez-le en petits dés, insérez-le avec les épinards tiédis, ajoutez la ricotta et 1 oeuf, et saupoudrez de parmesan. Assaisonnez tous les ingrédients avec le sel et le poivre à votre convenance, et mélangez avec vigueur.
  • 7Farinez correctement votre plan de travail, travaillez votre boule de pâte quelques minutes en appuyant avec la paume de la main et en la rabattant, puis étirez-la avec un rouleau à pâtisserie.
  • 8Dès que vous avez atteint une épaisseur suffisamment fine, découpez des carrés de 10 cm de côté, et positionnez une cuillère de farce au centre.
  • 9Reployez méthodiquement les bords afin de sceller le ravioli, pressez avec force sur les bords pour faire le vide d'air, et égalisez-le avec une roulette crantée. Recommencez le même procédé avec toute la pâte et la garniture.
  • 10Quand tous les raviolis sont fabriqués, pochez-les délicatement dans une grande quantité d'eau salée frémissante, et égouttez-les avec un écumoire quand ils flottent à la surface.
  • 11Servez-les rapidement avec la sauce de votre choix à l'occasion d'une entrée ou d'un accompagnement en fonction de votre appétit.

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