Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Vegan

Préambule : Pour les amoureux des plats végétariens aux saveurs champêtres, nous vous suggérons de confectionner une assiette de ravioli 100% végétale, goûteuse et savoureuse. L'alliance des oignons caramélisés avec les châtaignes apportera un équilibre sucré/salé parfait.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 60 g de farine de blé demi-complète,
• 80 g de châtaignes cuites,
• 80 g d'oignons,
• 2 c. à soupe d'eau,
• 35 g d'eau,
• 1 c. à café de sucre complet,
• 1 pincée de sel,
• Poivre au goût

Préparation de la recette Ravioli Vegan étape par étape:

• 1Insérez la farine, le sel et l'eau dans le bol de votre robot culinaire et actionnez-le quelques minutes afin qu'il pétrisse parfaitement la pâte à ravioli.
• 2Dès que votre pâte vous semble idéale, c'est à dire lisse et souple, couvrez-la et laissez-la reposer un instant sur le coin de votre plan de travail.
• 3Epluchez soigneusement les oignons, détaillez-les en très fines lamelles, et jetez-les dans une poêle huilée et bien chaude. Laissez-les fondre à feu vif durant 5 minutes tout en remuant fréquemment.
• 4Saupoudrez de sucre, faites mitonner 2 minutes supplémentaires sans cesser de brasser, puis mouillez avec l'eau afin de déglacer la préparation. Diminuez la température du feu, et continuez le mijotage pendant 3 minutes.
• 5Dès que les oignons sont bien dorés et caramélisés, versez-les dans votre mixeur avec les châtaignes, et moulinez le tout quelques secondes. Assaisonnez avec le poivre à votre guise, mélangez bien et réservez la préparation dans un bol.
• 6Saupoudrez votre plan de travail de farine, videz la pâte à ravioli et débutez le façonnage à la main. Gardez le paquet de farine à porter de main pour ne pas être pris au dépourvu.
• 7Abaissez la pâte par portion et étirez-la de manière à obtenir une épaisseur très fine. Récupérez un emporte-pièce de 10 cm de diamètre et découpez une dizaine de disques en tout. Attention, retravaillez au fur et à mesure l'excédent de pâte pour l'aplatir une nouvelle fois et créer de nouveaux ronds.
• 8Farinez un grand plateau et disposez les cercles de pâte dès qu'ils sont taillés. Placez ensuite une c. à café de farce au centre de chacun et procédez minutieusement au pliage tout en pressant du bout des doigts et en plissant simultanément.
• 9Appliquez-vous car le résultat final doit ressembler à des petites bourses en forme de demi-lunes toutes froncées. Soyez vigilant et scellez-les au mieux.
• 10Lorsque tous les ravioli sont terminés, faites bouillir un grand volume d'eau salée, plongez-les dans le bain bouillonnant et remontez-les à l'aide d'une écumoire au bout de 3 minutes. Dressez-les directement dans 2 assiettes et accompagnez-les de légumes verts vapeur et d'une sauce au soja.

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