Recette › Salade › Salade de Poulpe › Salade de Poulpe à la Provençale

Préambule : Une note épicée d'harissa vient relever la marinade de cette salade de poulpe à l'ail, accompagnée d'un assaisonnement au jus de citron. Veillez à nettoyer soigneusement vos poulpes avant de les cuire, vous apprécierez d'autant plus la texture de votre salade. La recette Salade de Poulpe à la Provençale a été imprimée 20 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 6 poulpes moyens,
• 2 citrons,
• 4 gousses d'ail,
• 1 c. à café d'harissa,
• 3 c. à café de persil,
• huile d'olive,
• persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Salade de Poulpe à la Provençale étape par étape:

• 1Avant de commencer la cuisson des poulpes, il faut les nettoyer. Passez-les sous l'eau froide jusqu'à avoir une eau propre.
• 2Coupez ensuite les tentacules sous les yeux, enlevez le bec en coupant la chair autour. Retournez les têtes sur elles-mêmes puis ôtez les organes et les tissus nerveux. Vous pouvez enlever la peau pour ne pas avoir une texture trop caoutchouteuse lors de la dégustation.
• 3Faites cuire les poulpes dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une quarantaine de minutes. Adaptez le temps de cuisson en ajoutant 5 minutes si nécessaire.
• 4Epluchez et écrasez les gousses d'ail au presse-ail. Pressez les citrons pour en récolter le jus. Lavez, séchez et ciselez des brins de persil de façon à en récolter l'équivalent de trois cuillères à soupe.
• 5Egouttez soigneusement les poulpes avant de les détailler en tronçons. Emulsionnez un bon filet d'huile d'olive avec le jus de citron et la cuillère à café d'harissa dans un saladier.
• 6Ajoutez l'ail, une pincée de sel et poivre et parsemez de persil avant d'intégrer les morceaux de poulpe.
• 7Mélangez bien le tout et placez votre salade au réfrigérateur pour 60 minutes minimum avant de la dévorer.

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