Recette Tagliatelle Bolognaise

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de tagliatelles fraîches à la farine de blé dur,
• 600g de queue de boeuf,
• 400 g de tomates concassées en boîte,
• 20 cl de lait,
• 25 cl de bouillon de boeuf,
• 12 cl de vin blanc sec,
• 100 g de foie de volaille haché,
• 1 branche de céleri haché,
• 1 carotte hachée,
• 1 oignon émincé,
• 90 g de lard fumé haché,
• 2 c. à café d'origan séché,
• Parmesan,
• Muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Tagliatelle Bolognaise étape par étape:

• 1Dans un wok bien chaud et huilé au préalable, faites rissoler à feu modéré, l'oignon, la carotte, le céleri et le lard. Attention tous ces ingrédients doivent être mixés avant le commencement de la préparation.
• 2Remuez avec une cuillère en bois, puis lorsque les aromates et les légumes hachés sont bien colorés et tendres, incorporez la queue de boeuf de façon à la bronzer légèrement.
• 3Saupoudrez d'origan séché, salez, poivrez et assaisonnez avec un soupçon de noix de muscade râpé. Retournez la queue de boeuf afin qu'elle dore uniformément, puis ajoutez le foie de volaille et mélangez.
• 4Mouillez avec le vin blanc et laissez frémir à feu plus fort durant 3 minutes environ jusqu'à totale évaporation du liquide.
• 5Arrosez avec le lait, diminuez la température du feu faites mitonner lentement pendant une dizaine de minutes.
• 6Joignez ensuite les tomates en boîte, versez le bouillon de boeuf et brassez délicatement tous les ingrédients.
• 7Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures minimum et déposez un couvercle tout en le décalant de manière à faire circuler un peu d'air. Vérifiez la quantité de bouillon en cours de cuisson et arrosez avec un supplément si la sauce ne vous semble pas assez juteuse.
• 8En cours de cuisson, la viande va se détacher progressivement de l'os, enlevez-le alors du récipient.
• 9En parallèle, peu de temps avant la fin du mijotage, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les tagliatelles pour les cuire al dente conformément aux instructions.
• 10Goûtez votre sauce mijotée, corrigez l'assaisonnement si cela vous semble indispensable et mélangez-la avec vos pâtes égouttées.
• 11Eparpillez une bonne dose de parmesan sur l'ensemble de la préparation, servez et savourez sans tarder.

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