Recette Tagliatelle Encre de Seiche

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Préambule : Une recette de tagliatelles à l'encre de seiche et aux petits anchois qui nous vient traditionnellement de la Vénétie. Si elle est très longue à préparer, vous n'en serez que plus fiers lors de la dégustation.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 800 g de tagliatelles,
  • Une quinzaine de seiches,
  • 1/2 verre de vin blanc sec,
  • Quelques petits anchois à l'huile d'olive,
  • Beaucoup d'huile d'olive,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 oignon,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Tagliatelle Encre de Seiche étape par étape:

  • 1Le plus difficile de cette recette réside dans le nettoyage des seiches. En effet, cela prend du temps mais c'est la plus importante. N'oubliez surtout pas d'utiliser des gants jetables avant de passer les seiches sous l'eau, car l'encre tache.
  • 2Incisez le dos des seiches pour y retirer l'os, puis déchirez le mollusque jusqu'au bout afin d'en retirer l'intérieur. Veillez à faire cela très soigneusement pour ne pas crever la poche d'encre située au bout. Réservez l'encre dans un récipient en verre.
  • 3Retirez la peau des seiches et nettoyez-les méticuleusement. Une fois toutes disposées, vous pouvez les couper en morceaux rectangulaires à l'aide d'un couteau lisse et affûté. Ne touchez pas aux tentacules.
  • 4Portez un bon fond d'huile d'olive à feu moyen dans lequel vous allez déposer vos seiches environ 20 minutes. Elles vont dégorger, mais n'ayez crainte, il vous faudra garder cette eau de côté.
  • 5A 15 minutes de cuisson environ, versez deux poches d'encre dans votre sauteuse. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans un wok avec une grosse gousse d'ail entière, l'oignon émincé, le persil ciselé et quelques anchois à l'huile d'olive. Ajoutez à cette préparation les seiches avec leur jus ainsi qu'un demi-verre de vin blanc.
  • 6Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, mais veillez au dosage à cause des anchois déjà forts en goût. A présent, portez un volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire vos tagliatelles.
  • 7Une fois prêtes, passez-les à la passoire puis faites-les revenir dans une sauteuse avec votre sauce à l'encre de seiche pendant une petite minute. Si votre sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Servez chaud.

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