Recette Tagliatelle Gastronomique

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Préambule : Les pâtes aussi peuvent être gastronomiques, notamment lorsque l'on cuisine des tagliatelles fraîches recouvertes de chair de homard et nappées d'un bouillon de crustacé au vin blanc sec, le tout cuisiné dans l'art de la cuisine.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 120 g de tagliatelles fraîches,
  • 1 homard de 800 g,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon,
  • 1 bouquet garni,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • Beurre,
  • Huile,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Tagliatelle Gastronomique étape par étape:

  • 1Vous allez commencer par préparer le bouillon qui servira à cuire le homard. Pour cela, portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une marmite. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon et la carotte. Ajoutez-les avec le bouquet garni dans le faitout.
  • 2Plongez également le homard dedans et laissez cuire 8 minutes. Hors du feu, enlevez le homard puis retirez-lui la queue et les pinces, que vous garderez au chaud dans un plat couvert et par-dessus une casserole remplie d'eau chaude afin que la cuisson se poursuive doucement. Filtrez le bouillon et conservez au chaud le liquide et les morceaux à part.
  • 3Attelez-vous à présent à la sauce. Pour cela, incisez en deux le corps du homard et ôtez les pattes. Faites fondre dans une large sauteuse un peu de beurre et une cuillère à soupe d'huile. Faites-y revenir les restes du homard, avec des morceaux de légumes provenant du bouillon.
  • 4Laissez cuire à feu vif pendant environ un quart d'heure tout en mélangeant de temps à autre. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, puis mouillez de vin blanc. Pendant ce temps, portez un volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire vos tagliatelles fraîches. Laissez mijoter à nouveau les restes de homard aux morceaux de légumes pendant environ 5 minutes.
  • 5A présent, vous devriez pouvoir retirer aisément les restes de carapace du homard. Récupérez les restes de chair, le jus de la cuisson et quelques légumes puis mixez le tout. Passez dans un tamis un peu large le résultat puis faites chauffer le liquide dans une petite casserole.
  • 6Divisez en deux la queue du homard, retirez-en la carapace et extirpez la chair des pinces. Dressez les tagliatelles dans une assiette creuse, surmontées de chair de homard et nappées du bouillon.

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