Recette Tagliatelle Osso Bucco

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Préambule : L'osso bucco est un ragoût milanais de jarret de veau tranché, mouillé au vin blanc et accompagné de petits légumes. Habituellement servi avec du riz, découvrez-le avec ses tagliatelles nappées de crème au Piment d'Espelette.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 250g de tagliatelles,
  • 1,5 kg de jarret de veau tranché,
  • 30 cl de vin blanc,
  • 2 tomates,
  • 1 carotte,
  • 1 petit oignon,
  • 1 gousse d'ail,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
  • Piment d'Espelette,
  • Herbes de Provence,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Tagliatelle Osso Bucco étape par étape:

  • 1Epluchez et émincez l'ail et l'oignon, puis lavez et taillez en rondelles la carotte. Saisissez le jarret de veau tranché dans de l'huile d'olive chauffée au faitout et ajoutez les petits légumes taillés pour les brunir. Assaisonnez de poivre.
  • 2Déglacez au vin blanc sec puis incorporez deux tomates et une petite poignée d'herbes de Provence. Laissez mitonner pendant 1 heure et 10 minutes sous un couvercle en remuant de temps à autre. Versez un peu d'eau au besoin.
  • 3En fin de cuisson, portez un grand volume d'eau salée à ébullition afin d'y faire cuire vos tagliatelles. Versez une cuillère à soupe d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes afin d'éviter qu'elles ne collent.
  • 4Ajoutez ensuite la crème fraîche à l'osso bucco, assaisonnez de sel et laissez mijoter encore un peu. Une fois la sauce épaissie, agrémentez d'un soupçon de piment d'Espelette et égouttez vos tagliatelles. Dressez-les dans des assiettes, nappez de crème et accompagnez de l'osso bucco.

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