Recette › Pâtes › Spaetzle › Véritable Spaëtzle

Préambule : Du côté de l'Alsace, les spaetzle représentent un accompagnement par excellence, s'associant avec une multitude de garnitures et autres viandes en sauce. Facile, rapide et délicieuse, la véritable recette vous soufflera bien des idées de repas !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de farine de blé,
• 20 g de beurre,
• 5 cl d'eau,
• 4 oeufs,
• 1 pincée de noix muscade,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Véritable Spaëtzle étape par étape:

• 1Dans un saladier, faites tomber la farine en la tamisant à l'aide d'un chinois ou d'un tamis de façon à éviter la formation de grumeaux. Salez, mélangez le tout puis formez un puits et en son centre, cassez les oeufs et commencez à tourner à la main ou au moyen d'une spatule en bois. Déversez petit à petit l'eau en agrandissant vos mouvements de manière à incorporer toujours plus de farine. Travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et réservez.
• 2Mettez à présent de l'eau salée à chauffer dans une grande cocotte et une fois arrivée à ébullition, passez à la cuisson des spaetzle. Pour ce faire, étalez une portion de pâte sur une planche en bois humidifiée à l'aide d'un linge propre et placez-vous au-dessus de la cocotte. Commencez à couper des lamelles de pâte en vous aidant d'une palette-spatule de cuisine ou d'un couteau d'office et faites-les retomber dans l'eau. Lorsque tous les spaetzle sont remontés à la surface, pêchez-les progressivement au moyen d'une araignée et déposez-les dans un égouttoir. Passez-les généreusement sous un filet d'eau froide de façon à stopper leur cuisson et à les éviter de coller entre eux, égouttez-les bien et réservez-les. Procédez de la même manière avec le restant de pâte.
• 3Pour finir, faites dorer les spaetzle quelques minutes dans une sauteuse additionnée de beurre en veillant à remuer régulièrement. Une fois croustillants, assaisonnez-les de muscade et servez. Savourez sans tarder.

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