Recette › Vraies Recettes › Vrai Tourteau Fromager

Préambule : Voici la recette traditionnelle d'un plat typique du Poitou. Facile à préparer mais avec une cuisson assez particulière, le tourteau se déguste aussi bien au dessert qu'au goûter.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g de pâte brisée,
• 200 g de fromage de chèvre frais,
• 150 g de sucre,
• 50 g de farine,
• 5 oeufs,
• 1 cuillère à café de vanille liquide,
• 1 citron,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Vrai Tourteau Fromager étape par étape:

• 1Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée, puis disposez-la dans un moule spécial pour tourteaux fromagers. Clarifiez les oeufs et déposez les jaunes dans un saladier et faites-les blanchir avec le sucre. Réservez les blancs.
• 2Râpez le citron pour en obtenir le zeste, puis ajoutez-le au mélange avec la vanille. Ecrasez le fromage de chèvre et ajoutez-le à la préparation, puis mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• 3 Versez la farine en pluie, tout en mélangeant en continu. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation, de façon à ne pas faire retomber la masse. Préchauffez votre four à 260°C.
• 4Découpez la pâte débordant du moule, puis versez la préparation dedans et enfournez pendant une dizaine de minutes, puis coupez la chaleur et laissez le tourteau dans le four pendant 50 minutes. N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.

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