Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum à la Crème Pâtissière

Préambule : Prenez le temps de régaler vos proches avec un dessert traditionnel de baba au rhum garni à la crème pâtissière. Une association gourmande et moelleuse que vous prendrez plaisir à savourer avec nostalgie et réconfort.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 25 cl de rhum,
• 250 g + 2 c. à soupe de farine,
• 15 c. à soupe de sucre semoule,
• 10 cl de lait tiède,
• 3 oeufs entiers,
• 150 g de beurre fondu,
• 1 sachet de levure de boulanger,
• 50 cl d'eau,
• 8 jaunes d'oeufs,
• 1 litre de lait froid,
• 1 gousse de vanille grattée,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Baba au Rhum à la Crème Pâtissière étape par étape:

• 1Versez la levure et une cas de sucre dans un bol, délayez l'ensemble avec le lait tiède et touillez pour accélérer la poudre à lever.
• 2Battez les oeufs entiers en omelette dans un saladier, tamisez la farine dans le mélange mousseux et joignez le beurre, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre.
• 3Fouettez vigoureusement tous les ingrédients, incorporez la levure activée et poursuivez le brassage avec énergie. Attention en fonction de la texture de la pâte, insérez une cuillère à soupe de farine supplémentaire si besoin.
• 4Plongez la moitié du moule prévu pour la recette dans une bassine d'eau très chaude et remplissez les cavités avec la pâte homogène et lisse. Puis laissez pousser l'appareil durant 60 minutes environ.
• 510 minutes avant la fin de la levée, mettez votre four en marche à 180°C et enfournez le baba à mi-hauteur lorsqu'il a amplifié pendant 25 minutes.
• 6Parallèlement, faites bouillir 50 cl d'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre en poudre et 25 cl de rhum et laissez frémir la préparation quelques instants afin d'obtenir un sirop.
• 7Sortez le baba du four quand il est suffisamment coloré, patientez qu'il tiédisse un moment, démoulez-le soigneusement et imbibez-le parfaitement à plusieurs reprises avec le sirop au rhum.
• 8Videz ensuite 1 litre de lait dans une casserole, tamisez 2 c. à soupe de farine et 8 c. à soupe de sucre et éparpillez les grains de vanille. Jetez les 8 jaunes d'oeufs dans la préparation et fouettez-la constamment et énergiquement sur le feu modéré jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• 9Dès que la crème est à bonne texture, stoppez le feu et faites-la tiédir quelques minutes avant de la réserver au frais avant le service.
• 10A l'heure du dessert, placez la crème pâtissière au centre du gâteau et dégustez l'ensemble avec appétit et gourmandise.

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