Recette › Gateau › Baba au Rhum › Baba au Rhum avec Crème Pâtissière

Préambule : Idéal pour un anniversaire, une fête surprise ou toute autre occasion particulière, un gâteau fait maison aura toujours du succès ! Nous vous apprenons ici comment réaliser un baba au rhum avec de la crème pâtissière !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 + 300 + 15 g de sucre,
• 430 g de farine,
• 75 g de beurre,
• 5 g de sel,
• 1,5 l de lait,
• 50 cl d'eau,
• 11 oeufs,
• 15 g de levure de boulanger,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• Gelée d'abricot,
• Cerises confites,
• Angéliques,
• Rhum

Préparation de la recette Baba au Rhum avec Crème Pâtissière étape par étape:

• 1Munissez-vous d'un saladier et clarifiez 9 oeufs pour mélanger les jaunes avec 300 grammes de sucre. Utilisez un fouet ou idéalement un batteur électrique pour mélanger le tout et obtenir une texture mousseuse.
• 2Incorporez progressivement 130 g de farine tout en remuant puis portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Versez alors cette préparation dans votre saladier contenant les jaunes d'oeufs puis remuez, mais conservez un fond de lait dans la casserole.
• 3Déposez le tout dans une autre casserole et faites-la chauffer tranquillement pour épaissir le mélange puis réserver. Placez alors le reste de farine et 300 g de sucre semoule dans un saladier avec le sel puis travaillez la pâte en pétrissant manuellement.
• 4Versez la levure dans le fond de lait tiède, ajoutez les derniers oeufs, mélangez et déposez le tout dans la farine. Poursuivez le travail de la pâte pour avoir une texture assez molle et non collante. Placez un torchon sur le saladier pour le couvrir et faire monter la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
• 5Pendant ce temps, sortez le beurre et laissez-le ramollir. Lorsque la pâte aura doublé de volume, vous pourrez alors incorporer progressivement le beurre. Pétrissez ensuite la pâte pour bien l'homogénéiser puis patientez à nouveau 30 minutes.
• 6Profitez-en pour vous munir d'un moule à savarin et utilisez un pinceau pour le badigeonner de beurre. Déposez la pâte dedans puis faites cuire votre gâteau au four à 35°C jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
• 7Préchauffez alors le four sur 200°C puis enfournez le gâteau pendant 20 minutes. Profitez-en pour porter à ébullition le reste de sucre avec l'eau. Après environ 20 minutes, sortez le gâteau du four et faites-le s'imbiber avec ce sirop.
• 8Placez la gelée d'abricot dans une casserole avec un fond d'eau et faites-la chauffer. Servez-vous alors d'un pinceau pour badigeonner le gâteau avec cette préparation puis remplissez l'intérieur du baba avec la crème pâtissière que vous avez réservée. Versez enfin le rhum pour sublimer votre dessert !

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